레스토랑 믈리네츠

체코 음식은 대게 크림과 뿌리 채소, 그리고 묵직한 덤플링이 곁들여진 고칼로리 요리가 많습니다. 원래 농장 일을 하던 사람들을 위한 든든한 한 끼였기 때문이죠. 하지만 Mlýnec의 셰프들은 이러한 오래된 레시피를 해체하고 다시 구성합니다. 핵심적인 맛은 유지하되, 더 좋은 식재료와 훨씬 가벼운 소스를 사용합니다. 대표적인 메뉴인 confit duck leg를 예로 들면, 산더미처럼 쌓인 양배추 대신 튀긴 뇨끼와 곰보버섯을 곁들입니다. 이것이 바로 미쉐린 가이드가 이곳을 계속 주목하는 이유입니다. 디저트 또한 평범하지 않습니다. 바닐라 아이스크림에서 흑마늘 맛이 느껴질 수도 있는데, 어색할 것 같지만 놀랍도록 잘 어우러집니다. 또한 지역 특산물인 민물고기와 Přeštice 돼지고기를 사용하여 로컬의 맛을 지켜내고 있습니다.

이 레스토랑은 Vltava 강 위, Novotného lávka에 자리 잡고 있습니다. 과거 물레방아를 돌리던 옛 수로 바로 위에서 식사를 즐기게 되는 셈이죠. 발아래로 강물이 흐르는 소리가 들리고, 물에 반사된 빛이 실내 벽면을 비춥니다. 지금의 디자인은 2002년 대홍수의 결과물입니다. 당시 물이 지붕 끝까지 차오르는 참사를 겪었지만, 주인은 이를 기회 삼아 완전히 새로운 공간을 창조했습니다. 현재는 세련되고 어두운 숲의 모습을 하고 있으며, 기둥들은 수양버들 가지처럼 곡선을 이룹니다. 고요하고 시원한 분위기는 바깥 다리의 소음과 완전히 단절된 듯한 기분을 느끼게 해줍니다.

Sanjiv Suri를 빼놓고 Mlýnec을 논할 수 없습니다. 1990년에 부임한 그는 Prague의 서비스 수준을 현대적인 단계로 끌어올린 인물입니다. 그가 이끄는 Zátiší Group은 매우 엄격하고 체계적으로 운영됩니다. 대다수의 직원이 수년째 이곳에서 근무하고 있는데, 이는 이 도시에서 흔치 않은 일입니다. 손님을 진심으로 환영하는 전문적인 서비스를 경험하실 수 있습니다. 또한 이들은 Prague Congress Centre 지붕 위에 'Farm Garden'이라 불리는 농장을 직접 운영하며 허브와 꽃을 재배합니다. 접시 위에 놓인 타임과 라벤더가 바로 근처에서 자란 것이라는 뜻이죠. 선구적인 리더십과 안정적인 경영, 그리고 지속 가능한 식재료 수급이 이곳을 최고의 위치에 있게 합니다.

이곳은 연인들만을 위한 공간이 아닙니다. 대형 행사를 치르기에도 최적의 장소입니다. 올드 타운 한복판에서 음식의 질을 떨어뜨리지 않으면서도 최대 250명 규모의 공식 연회를 열 수 있다는 점은 대단한 강점입니다. 고객들을 위해 전용 빈티지 트램을 수배하여 근처까지 이동시켜 주기도 합니다. 내부에서는 최첨단 비디오 매핑 기술을 활용해 테이블 위로 영상을 투사합니다. 식재료가 어디서 왔는지 보여주거나 실내 분위기를 완전히 바꾸기도 하죠. 역사적인 전망과 세련된 체코 요리, 그리고 첨단 기술이 만나 완벽한 조화를 이룹니다.