피브니체 슈투파르트스카

이곳의 하이라이트는 단연 'tankové pivo'(탱크 맥주)입니다. 일반적인 케그는 잊으세요. 이 맥주는 구리 탱크 안의 살균 백에 담겨 빛과 공기로부터 완벽히 차단됩니다. 덕분에 저온 살균을 거치지 않아 살아있는 효모가 가득하며, 일반적인 라거에서는 결코 맛볼 수 없는 깊은 풍미를 자랑합니다. 탭스터들이 맥주를 따르는 모습을 지켜보세요. 그들은 사이드 풀 탭을 사용해 'hladinka'라 불리는 두껍고 촉촉한 거품 층을 만듭니다. 이 거품은 맥주의 온도와 신선함을 유지하는 뚜껑 역할을 합니다. 울퉁불퉁한 딤플 머그잔을 들고 이 특별한 의식에 참여해 보세요.

이곳의 메뉴는 천천히 익힌 육류와 진한 소스에 대한 찬가와도 같습니다. 여러분이 이곳을 찾은 이유는 바로 Pečené koleno(돼지 무릎 구이) 때문일 것입니다. 나무 도마 위에 홀스래디쉬와 머스터드가 듬뿍 곁들여져 나옵니다. 껍질은 유리처럼 바삭하고 살코기는 버터처럼 부드럽게 결대로 찢어집니다. 중부 유럽의 매서운 겨울을 나기 위해 고안된 엄청난 양을 자랑합니다. Prague에서 전통적인 로스트 요리를 선보이는 최고의 체코 레스토랑을 찾고 있다면 바로 이곳입니다. goulash도 꼭 맛보세요. 파프리카와 캐러웨이가 듬뿍 들어간 걸쭉한 스튜입니다. 빵 그릇에 담겨 나올 때 소스가 빵 껍질에 스며드는데, 소스가 듬뿍 밴 그 빵이 바로 요리의 핵심입니다.

체코인들은 펍 스낵을 'studené předkrmy'라고 부르며, 이는 페일 라거의 쌉싸름한 맛을 중화시키기 위해 만들어졌습니다. 오일에 마늘과 고추를 넣어 크리미하면서도 톡 쏘는 맛이 일품인 절인 Hermelín 치즈를 주문해 보세요. 튀긴 호밀 토스트에 생마늘을 문지른 후 곁들여 먹는 비프 타르타르도 훌륭합니다. 이것이 바로 Prague 현지인들이 배를 든든히 채우고 싶을 때 즐겨 찾는 진짜 체코 음식입니다. 육류를 즐기지 않는다면 Smažený sýr(치즈 튀김)를 추천합니다. 두툼한 치즈 덩어리에 튀김옷을 입혀 녹아내릴 때까지 튀겨낸 요리로, 짭조름하고 묵직한 맛이 맥주와 환상적인 궁합을 이룹니다. 샐러드도 있지만, 이곳의 주인공은 아닙니다.

펍 주변의 거리는 마치 박물관 같습니다. 건물 자체는 로마네스크 양식의 토대 위에 세워졌으며 1610년부터 손님들을 맞이해 왔습니다. 당시 이곳은 Old Town 재단사 길드의 본부였습니다. 1600년대 중반 Petr Štupart라는 인물이 건물을 재건축했으며, 여기서 현재의 이름이 유래되었습니다. 밖으로 나가면 바로크 양식의 부조와 Týn Church의 첨탑이 보입니다. 하지만 내부는 여전히 소박한 공동체 모임 장소의 분위기를 간직하고 있습니다. 수세기 동안 그 영혼이 변하지 않은, 살아있는 Prague 역사의 한 조각입니다.