호스포다 페르디난다

Archduke Franz Ferdinand d'Este는 1897년에 이 양조장을 인수했습니다. 그는 지름길을 택하는 것을 싫어했습니다. 현재의 팀도 마찬가지입니다. 이곳은 여전히 플로어 몰팅 시설을 사용합니다. 전국에 단 five 곳밖에 남지 않은 시설 중 하나입니다. 작업자들이 석재 바닥 위에서 보리를 손으로 직접 뒤집습니다. 느린 작업이지만 풍미를 깊게 만듭니다. 그 후 개방형 발효 과정을 거쳐 깊은 저장고에서 오랜 시간 숙성됩니다. 다국적 기업의 눈속임이 아닌 진짜 Bohemian 맥주를 맛볼 수 있습니다.

이곳은 현대적인 지름길을 거부합니다. 거대한 석재 바닥에서 발아 중인 보리를 직접 뒤집는 노동 집약적인 플로어 몰팅 시설을 자체적으로 유지하고 있습니다. 이는 더 느리고 복잡한 분해 과정을 보장하며, 현대적인 공기압 몰팅 방식으로는 도저히 따라올 수 없습니다. 그 결과 전통을 정의하는 하면 발효 맥주가 탄생합니다.

Nové Město의 창문 없는 바로크 양식 지하 저장고에 들어서면 거리의 소음이 사라집니다. 주위를 둘러보세요. 옷걸이는 사실 오래된 정원용 갈퀴입니다. 억지스럽지 않은 소박함이 느껴집니다. 이 지하 공간은 외부와 격리된 진공 상태와 같습니다. 시간을 알 수 있는 유일한 척도는 점점 커지는 사람들의 웅성거림뿐입니다. 지상의 현대적인 도시와는 완전히 분리된 느낌을 줍니다.

이러한 정신은 방문객들에게서도 나타납니다. Ferdinanda는 현지 식당 역할을 톡톡히 합니다. 점심시간에는 경제적인 일일 메뉴를 즐기려는 체코 직장인들로 붐빕니다. 저녁이 되면 분위기가 바뀝니다. 맥주 애호가들이 자리를 차지하죠. Prague의 실제 숨결을 그대로 느낄 수 있는 곳입니다. 화려한 드레스 코드는 필요 없습니다. 그저 의자를 당겨 앉아 음료를 주문하세요.

이곳의 음식은 맥주를 위해 존재합니다. 짭짤하고 묵직하며 맛있습니다. 맥주 치즈로 시작해 보세요. 흑맥주, 머스터드, 양파와 함께 직접 으깨서 먹는 이 요리는 향이 아주 강하며, 일종의 통과의례와 같습니다. 이 요리는 인내의 미학입니다. 강렬한 감칠맛, 짠맛, 그리고 산미를 기대하세요. 정직하고 가성비 좋은 식사를 원한다면 Prague 최고의 체코 레스토랑 중 하나로 꼽기에 손색이 없습니다.

주방은 육류 요리에 아주 정통합니다. 메뉴의 중심은 전통적인 Hovězí guláš가 잡고 있습니다. 두툼한 빵 덤플링과 함께 나오는데, 이는 풍부한 레드 페퍼 그레이비 소스를 흡수하는 스펀지 역할을 합니다. 용기가 있다면 '드래곤' 서로인 스테이크를 주문해 보세요. 톡 쏘는 머스터드와 신선한 홀스래디쉬가 듬뿍 얹어져 있어 강렬한 맛을 선사합니다.

'Sedm kulí'(Seven Bullets)를 주문해 보세요. 1914년 대공을 암살한 총탄의 이름을 딴 맥주입니다. 평범한 필스너가 아닙니다. 감초, 검은 후추, 바질 향이 가미된 13° 앰버 라거입니다. 다크 몰트의 풍미와 톡 쏘는 허브 향이 조화를 이룹니다. Prague의 독특한 체코 음식 전통을 보여주는 스파이시하고 진한 걸작입니다.

기술적으로 이 맥주는 표준적인 체코 필스너와는 다릅니다. 양조 과정에서 세 가지 보태니컬 재료를 첨가합니다. 로스팅된 몰트와 함께 천천히 발효됩니다. 처음에는 카라멜과 말린 자두 맛이 느껴지고, 이어서 검은 후추의 타격감이 찾아옵니다. 마지막으로 바질이 모든 맛을 차분하게 식혀줍니다. 그야말로 마시는 역사 수업입니다.