훙가리쿰 비스트로

다른 셰프들이 젤과 핀셋을 이용해 미슐랭 스타를 쫓을 때, Hungarikum Bisztró의 주방은 'Nagymama főztje'(할머니의 손맛)를 고수합니다. 이들은 지방, 양파, 그리고 강렬한 파프리카라는 '성스러운 삼위일체'에 의존합니다. 이는 정직하고 묵직한 요리입니다. 주방에서는 몇 시간 동안 뭉근하게 끓여낸 스튜와 무쇠 솥을 볼 수 있습니다. 메뉴는 Carpathian Basin의 가장 유명한 요리들을 가감 없이 선보입니다. 밀도 높은 덤플링, 듬뿍 부어낸 사워크림, 그리고 달콤하고 새콤한 맛의 완벽한 조화를 이루는 양배추를 기대하셔도 좋습니다. 배불리 먹고 싶은 분들에게 이곳은 Budapest 최고의 전통 헝가리 레스토랑입니다. 가벼운 간식을 기대하고 오지 마세요. 모든 접시는 혹독한 대륙의 겨울을 버텨낼 수 있도록 설계되었습니다.

음식은 전통적일지 모르지만, 와인 리스트는 현대 헝가리 포도 재배의 정수를 보여줍니다. 이곳에서는 흔한 국제 브랜드 와인은 찾아볼 수 없습니다. 대신 Lake Balaton의 화산 토양에서 자란 화이트 와인이나 Villány의 깊고 강렬한 레드 와인을 맛볼 수 있습니다. 클래식한 선택을 원하신다면 향신료와 완벽하게 어우러지는 Eger Bikavér (Bull’s Blood) 블렌드를 주문해 보세요. 하지만 이곳의 진정한 식사는 보통 Pálinka로 시작하거나 끝납니다. 이 과일 브랜디는 꽤 도수가 높습니다. 직원들은 자두(szilva)나 살구(barack) 한 잔이 약이 된다고 말하곤 하는데, 그들의 말이 맞을지도 모릅니다. 술을 원치 않으신다면 오리 기름의 느끼함을 잡아줄 수제 시럽이나 상큼한 레모네이드를 추천합니다.

이 비스트로는 Lipótváros 지구의 조용한 골목인 Steindl Imre utca에 위치해 있습니다. 식당 밖의 동네는 전형적인 업무 지구입니다. 신고딕 양식의 기념물들과 진지한 표정의 공무원들로 가득한 도시의 행정 중심지입니다. 건축물들은 거대하며, 세기 전환기의 웅장한 건물들이 보도를 압도합니다. 하지만 일단 안으로 들어서면 그런 격식은 사라집니다. 기분 좋을 정도로 따뜻하고 아담한 공간이 펼쳐집니다. 식사를 마친 후에는 몇 블록 거리에 있는 Danube 강변을 걸어보세요. Shoes on the Danube Bank 기념비를 보거나 불을 밝힌 Chain Bridge를 감상할 수 있습니다. 많은 관광객이 찾는 곳임에도 불구하고 결코 함정처럼 느껴지지 않는, 최고의 위치에 자리 잡은 정말 훌륭한 주방입니다.