Ristorante Rote Bar

Il menu à la carte è eccellente, ma se siete dei veri buongustai, lasciate che sia la cucina a guidarvi. Il menu degustazione cambia con le stagioni e mette in risalto il meglio delle fattorie e dei boschi austriaci. Lo chef Anton Pozeg e la sua brigata trattano le materie prime regionali come una lezione magistrale sul sapore locale. Potreste trovare gamberi di montagna della Stiria o tenero bue alpino: ogni piatto funge da ponte tra le ricette del XIX secolo e le tecniche moderne. Iniziate con una tartare di manzo rinfrescata da aglio orsino e capperi, per poi passare a una ricca zuppa all'essenza di tartufo con tuorlo d'uovo confit. È molto cibo, ma il ritmo è perfetto: non vi metteranno fretta. E non preoccupatevi se preferite evitare la carne: a differenza di molti locali viennesi della vecchia guardia, questa cucina gestisce le richieste vegetariane con genuina maestria. Le loro versioni vegetariane dei classici sono invitanti quanto gli originali. È una celebrazione totale di ciò che rappresenta l'alta cucina viennese oggi.

Un banchetto del genere non può essere accompagnato da semplice acqua. La cantina qui è un imponente tributo alla viticoltura austriaca. I sommelier conoscono il fatto loro e saranno felici di consigliarvi un fresco Grüner Veltliner della Wachau o uno speziato Blaufränkisch del Burgenland. Ma non si fermano ai confini nazionali: la lista è piena di grandi nomi di Bordeaux, Toscana e Champagne se state festeggiando qualcosa di importante. Non fatevi intimidire dallo spessore della carta: il personale è alla mano e ama parlare delle piccole cantine boutique. Se scegliete il menu degustazione, prendete l'abbinamento vini: ne vale la pena. Il team ha un talento nel trovare l'esatta acidità o struttura necessaria per far risaltare i piatti di Pozeg, trasformando un buon pasto in un tour sensoriale completo del terroir europeo.

Poche sale da pranzo in Europa sono così cinematografiche. Come suggerisce il nome, il locale è avvolto nel damasco rosso e illuminato da lampadari d'epoca. È una sala che richiede un abbigliamento curato, ma non risulta mai fredda. Trovarsi all'interno dell'Hotel Sacher significa essere al centro esatto della mappa sociale di Vienna. In estate, le vetrate del giardino d'inverno si aprono su Philharmoniker Strasse, lasciando entrare l'energia della città. La maggior parte degli ospiti è qui per l'opera, e si respira il fermento che precede lo spettacolo. Verso le 19:00, un pianista inizia a suonare e l'intero posto sembra una capsula del tempo nel miglior modo possibile. È perfetto per un anniversario o per un pranzo di lavoro di alto livello. Non è economico, ma per questo tipo di maestosità storica, riceverete esattamente ciò per cui pagate.