Plachutta's Gasthaus Zur Oper

Siete qui per il vitello. Nello specifico, per la Wiener Schnitzel. In cucina viene battuta sottile, impanata con precisione e fritta finché la crosta non si increspa come un velo di seta dorata. È lo standard di riferimento della città. Per un'esperienza imperiale completa, ordinate il Tafelspitz. Viene servito in una pesante pentola di rame colma di manzo magro e brodo di verdure. Mangiate prima il midollo sul pane tostato, poi dedicatevi alla carne accompagnata da croccanti patate arrosto e dalla pungente salsa mela e rafano. È un piatto sostanzioso, onesto e vale ogni caloria. Per dessert, saltate le opzioni leggere e puntate dritti al Kaiserschmarrn. Questi pancake sminuzzati e caramellati sono ricoperti di zucchero e serviti con una composta di prugne aspre. È una porzione per due persone, ma probabilmente vorrete mangiarla tutta da soli. E se vi sentite particolarmente golosi, il Somlauer Nockerl, ricco di cioccolato e panna montata, è una vera delizia.

L'energia qui è alimentata dalla vicinanza con la Vienna State Opera. È elettrica. Un tavolo brinda a una prima con del Riesling, quello accanto è una famiglia locale che festeggia un compleanno con una montagna di carne fritta. L'arredamento è elegante (ottoni lucidi e legno scuro) ma l'umore è pura ospitalità. Non vi sentirete fuori posto in jeans, anche se la maggior parte degli ospiti si veste con cura per l'occasione. I camerieri si muovono con una grazia frenetica e studiata, districandosi tra le sale affollate senza mai far cadere un piatto. È una macchina ben oliata. Nonostante il pedigree di alto livello, il personale è straordinariamente alla mano. Vi porteranno persino una ciotola d'acqua per il cane senza che dobbiate chiederlo. Che siate seduti all'elegante bancone per un boccone veloce prima dello spettacolo o che vi attardiate per un caffè in giardino, il servizio rimane impeccabile. È uno scorcio di vera Vienna che non è stato annacquato per le masse.