Zwölf Apostelkeller

Il cibo qui è dichiaratamente sostanzioso, pensato per le fredde notti di Vienna. Iniziate con il Fiakergulasch: un imponente stufato di manzo completato da uovo fritto e salsicce, creato per riscaldare i cocchieri nell'Ottocento. Funziona benissimo ancora oggi. Se cercate il massimo, ordinate la Wiener Schnitzel Kaiser Art. La cucina usa vitello di qualità, lo batte sottile e lo frigge finché la panatura non si gonfia come una nuvola dorata. Lasciate stare le patatine fritte e scegliete l'insalata di patate all'aceto con cui viene servita. Per qualcosa di più raffinato, la scelta giusta è il Tafelspitz (manzo bollito), un'ossessione locale per ottimi motivi. Ma tenete un posto per il Kaiserschmarren: pancake sminuzzati e caramellati serviti con Zwetschgenröster (composta di prugne) che bilancia perfettamente la dolcezza. È un piatto disordinato, dolce ed essenziale.

Dovrete fare attenzione a dove mettete i piedi scendendo. Il ristorante, che si snoda per 18 metri sotto il livello stradale, è una vera cronologia architettonica. Il livello più basso, il Brunnenkeller, conserva ancora un pozzo medievale e pietre posate nel 1100. L'atmosfera è incredibile. Vedrete studenti sorseggiare calici di vino economico accanto a famiglie che festeggiano compleanni e viaggiatori arrivati per caso dalla Ringstrasse. È un mix che funziona. Dalle 19:00 inizia la musica dal vivo: aspettatevi una fisarmonica o un violino. Non è un concerto formale (spesso si finisce a cantare in coro), ma aggiunge un'energia che impedisce alla cantina di sembrare un museo. L'ambiente si scalda, diventa rumoroso ed è uno dei posti migliori nel 1st District per osservare la gente.

I viennesi vengono qui perché il 1st District è solitamente troppo caro, mentre il 12-A non lo è. È un punto di riferimento affidabile in un quartiere spesso fin troppo patinato. Molti vanno matti per il Ribiselwein, un vino aspro di ribes rosso di cui scriveva il romanziere Heimito von Doderer. È un gusto particolare, ma provatelo comunque. La cucina non scende a compromessi nemmeno sulla provenienza delle materie prime: carne e prodotti agricoli arrivano da agricoltori regionali, e lo si nota dalle insalate stagionali e dalla qualità degli arrosti. Qui non troverete un "menù per turisti", ma un enorme spazio a volta dove uno studente universitario può permettersi un pasto e un gruppo di amici può sparire per tre ore senza essere messo alla porta. È un ostinato pezzo di storia sotterranea che rifiuta di cambiare, ed è esattamente per questo che è sempre pieno.