Plachutta Stammhaus Hietzing

Dimenticate schiume moderniste e piatti minuscoli. Al Plachutta Stammhaus Hietzing, il 'menu degustazione' è un'opera teatrale in più atti con protagonista il Tafelspitz. È un piatto per cui l'imperatore Francesco Giuseppe era notoriamente ossessionato e la cucina lo tratta con fervore religioso. Il pasto inizia con una pesante pentola di rame posta sul tavolo. Per prima cosa, servirete un brodo di carne limpido e intenso, rimasto a sobbollire per ore. È semplice e perfetto. Aggiungete degli gnocchi di semolino o delle frittatine tagliate a strisce se avete fame. Ma non esagerate. Successivamente, il personale di sala taglia il tenero manzo cotto lentamente direttamente nel vostro piatto. Lo gusterete con salsa fredda all'erba cipollina, composta di mele e rafano e patate arrostite dorate. È una montagna di cibo. Concludete la serata con una porzione massiccia di Kaiserschmarrn. Questi pancake sminuzzati e caramellati sono accompagnati da una composta di prugne aspra che contrasta perfettamente la ricchezza del dolce. Sono molte calorie, ma ne vale ogni centesimo.

L'atmosfera a Auhofstraße 1 è pura classe imperiale. È il tipo di posto dove i locali festeggiano i compleanni e gli affari si concludono davanti a bottiglie di Riesling austriaco. L'interno è caratterizzato da tovaglie bianche e luci soffuse, ma l'energia è vivace. Sentirete il tintinnio costante delle posate e il brusio di una sala piena. È raffinato ma abbastanza rumoroso da non dover sussurrare. Se il tempo è anche solo lontanamente discreto, puntate alla terrazza in giardino. È un'oasi urbana ombreggiata da alberi secolari, abbastanza lontana dal rumore della strada per sentirsi riservata. Il servizio è impeccabile. Non aspettatevi chiacchiere informali, ma camerieri che si muovono con precisione e sanno esattamente quando rabboccare il vino. È la scelta definitiva per una grande cena di famiglia o una serata romantica dopo aver visitato i giardini del castello. Assicuratevi solo di prenotare in anticipo: qui i tavoli vuoti non esistono.