Gasthaus Pfudl

Il menu di Gasthaus Pfudl è una lista onesta dei grandi classici austriaci. Iniziate con il Tafelspitz: una porzione generosa di manzo bollito di prima scelta accompagnata dai contorni obbligatori: spinaci alla crema, Rösti croccanti e un rafano alla mela così pungente da liberare le vie respiratorie. È un capolavoro di cottura lenta. Poi c'è la Wiener Schnitzel. Usano il vitello, lo battono sottile e lo friggono finché l'impanatura non si gonfia come una nuvola dorata. Abbinatela all'insalata di patate acidula e vivrete la vera Vienna. Se non amate la carne, scegliete il Gebackener Emmentaler: una spessa fetta di formaggio fritto servita con salsa di mirtilli rossi. Semplice ed efficace. Per dessert, il Kaiserschmarrn è un'ottima scelta, ma la mossa da veri esperti è ordinare gli Eismarillenknödel. Questi canederli di gelato all'albicocca arrivano direttamente da Tichy, una leggenda locale. È il tocco di dolcezza perfetto per concludere un pasto abbondante.

Questo non è un posto da tovaglie bianche o sussurri soffusi. Gasthaus Pfudl è una taverna autentica con una struttura degli anni '20. Aspettatevi legno scuro, luci calde e camerieri che sanno esattamente il fatto loro. La clientela è un mix vivace: troverete studenti universitari chinati sui libri, famiglie che festeggiano compleanni e viaggiatori che hanno avuto il buon senso di allontanarsi di tre isolati dalle vie principali. È un luogo vissuto. In estate, l'azione si sposta nel cortile. Questo Schanigarten è un rifugio silenzioso e immerso nel verde, lontano dal cemento del 1° Distretto. È senza dubbio uno dei migliori spazi all'aperto del centro città. La prenotazione è consigliata, specialmente nei fine settimana: si riempie in fretta perché ci si sente a casa, e nessuno vi metterà fretta per liberare il tavolo.

A Vienna la costanza è tutto. I locali tornano da Gasthaus Pfudl perché non ha cambiato anima in un secolo. Mentre altri posti nella Innere Stadt inseguono le mode, questo locale resta fedele alla tradizione. I prezzi sono onesti per la zona; non avrete mai la sensazione di essere stati raggirati. Gli impiegati affollano il posto dal martedì al venerdì per i piatti del giorno. È una garanzia. Ma è anche una questione di Gemütlichkeit, quel termine locale che indica un senso di accoglienza e appartenenza. Che stiate sorseggiando un bicchiere di Zweigelt regionale o gustando del fegato arrosto alla maggiorana, vi sentirete parte dell'arredamento. È un punto di riferimento in una parte della città che spesso sembra un museo. Andateci per il cibo, ma restate per quell'atmosfera che non è mai svanita dal 1922.