Restaurace U Pivrnce

Petr Urban non ha iniziato la sua carriera con un pennello. È stato uno slittinista olimpico per la Cecoslovacchia nel 1988 e nel 1992, ma ha scambiato il ghiaccio con la penna. Si è concentrato sulla realtà cruda della vita bohémien. Il suo personaggio principale è Ruda Pivrnec, un filosofo imbevuto di birra che dice quello che tutti gli altri pensano. L'arte è ovunque qui. È grezza. Alcuni potrebbero definirla offensiva, ma è autentica. Questi disegni coprono ogni centimetro delle pareti bianche e dei soffitti a volta, raccontando storie di notti tarde e cattive decisioni. Dopo che le inondazioni del 2002 hanno distrutto i murales della cantina, Urban è tornato a ridipingerli personalmente. Questo mostra il cuore dietro il locale. Non è un tipico ristorante; funge da galleria per un tipo specifico di umorismo ceco. Non si preoccupa di essere educato o politicamente corretto. È l'anima della hospoda locale.

Troverete U Pivrnce in Maiselova street, circondato dagli edifici Art Nouveau di Josefov. Il contrasto è netto. Un momento prima siete nel solenne Quartiere Ebraico, quello dopo siete in un seminterrato a bere birra dal serbatoio. Lo spazio è costruito per la folla. C'è il piano terra e l'area della cantina più profonda. Le volte in mattoni intrappolano il rumore di cento conversazioni. Non aspettatevi un tavolo privato; le pesanti panche di legno significano che sarete gomito a gomito con sconosciuti. Costringe le persone a stare insieme, ed è proprio questo il punto. In estate, prendete posto fuori sul marciapiede per guardare i turisti passare mentre vi godete un pasto abbondante. Il ristorante si è diffuso in altre parti della città, anche vicino al Castello, ma questo locale originale nel vecchio ghetto rimane il posto migliore per sentire l'energia della città.

Il cibo qui è un colpo allo stomaco. È pesante. È salato. È perfetto. Non fanno porzioni minuscole o seguono mode moderne. Se volete provare l'esperienza del miglior ristorante ceco a Prague, ordinate la Svíčková na smetaně. La cucina stecca il manzo con il lardo e lo cuoce lentamente finché non si scioglie in una densa salsa alla panna fatta di ortaggi a radice. Il Beef Goulash è un altro successo. È scuro per la birra e ricco di paprika. Viene servito con canederli di pane e frittelle di patate. Provate la coscia d'anatra se vi piace la pelle croccante e la carne tenera. Oppure prendete il "Pivrnec's Dummy", un enorme canederlo pieno di maiale affumicato e cavolo. È puro comfort food. Persino il dessert ha un tocco particolare: fanno il gelato alla birra. È maltato e amaro, una conclusione insolita per un pasto. Dovete provarlo almeno una volta.

I cechi bevono più birra di chiunque altro. Il pub è il luogo in cui vivono. Da U Pivrnce, la birra è il capo. Servono Staropramen direttamente dal serbatoio. Questo significa che non è pastorizzata e rimane fresca in sacche ermetiche dentro serbatoi d'acciaio. Ha un sapore più morbido e vellutato di qualsiasi cosa in bottiglia. È lo standard d'oro. Guardate i baristi al lavoro; prendono la spillatura molto seriamente. Otterrete una spessa corona di schiuma che impedisce alla birra di sgasarsi. Questa schiuma è come un cappello cremoso. Se volete qualcosa di più scuro, provate la Černá Barbora, che ha un sapore tostato. Il personale è veloce e professionale; di solito vi porteranno un nuovo mezzo litro prima ancora che abbiate finito l'ultimo. Non dovete mai aspettare a lungo. Ecco perché la gente continua a tornare. È tutta una questione di birra.