Pork's Mostecká

Lo stinco di maiale arrosto è l'unico motivo per visitarlo, ed è un capolavoro della cucina ceca. Molti locali lo considerano il miglior ristorante ceco che Prague offre per gli arrosti tradizionali. Gli chef qui non scherzano con il processo. Arrostiscono la carne a fuoco lento per ore finché il grasso e il collagene non si sciolgono in qualcosa di incredibile. Poi alzano la temperatura. È così che si ottiene quella pelle spessa e croccante che i locali desiderano tanto. L'ordine arriva su un tagliere di legno. Sembra sufficiente per due persone. Avrai bisogno della senape gialla piccante e del cumulo di rafano fresco, insieme ai crauti. Questi contorni acidi non sono solo guarnizioni. Tagliano il grasso ed evitano di farti sentire appesantito. Persino i pancake di patate ricevono il trattamento "maiale", fritti nel grasso fuso per un serio incremento di sapore.

Qui la birra non è un contorno. È un requisito. Pork's serve Pilsner non pastorizzata direttamente da enormi serbatoi. È la pinta più fresca che troverai a Malá Strana. Chiedi una hladinka. Lo spillatore riempirà il tuo boccale con una testa di schiuma densa e cremosa che mantiene la birra fredda e frizzante. Ma è la scienza dell'abbinamento che conta. Il luppolo amaro della lager pulisce la lingua dopo un morso di maiale grasso. È un ciclo: mangia carne, bevi birra e ripeti. Se ti è rimasto spazio, prova il gelato alla birra. Sembra strano. Ma la dolcezza maltata della lager si sposa perfettamente con la crema al caramello e la base fredda.

L'edificio si trova proprio sulla Via Reale. È lo stesso percorso che i re facevano per la loro incoronazione al Prague Castle. Mostecká 16 ha visto molto dal grande incendio del 1541. Guarda in alto prima di entrare. Vedrai un busto di Ladislav Zelenka, un famoso violoncellista ceco che viveva qui. Il quartiere è fondamentalmente un museo all'aperto in stile barocco e rinascimentale. Ma Pork's non sembra un polveroso pezzo da museo. È una parte funzionale della strada moderna. Riesce a sembrare un posto per locali anche nutrendo centinaia di viaggiatori ogni giorno. È un solido punto di riferimento in uno dei tratti pedonali più frequentati d'Europa.

Lo chef Jakub Hirsch e il suo team hanno trovato la formula magica per un moderno ristorante ceco. Non cercano di essere una generica trappola per turisti o un pub locale scontroso. Concentrandosi quasi interamente sul maiale, mantengono alta la qualità e giusti i prezzi. La sala è progettata per la velocità. Luci brillanti e lunghi tavoli comuni significano che potresti finire a chiacchierare con i vicini. È rumoroso. È sociale. E funziona. Questo successo fa parte di una tendenza più ampia a Prague verso una ristorazione specializzata che rispetta la tradizione senza restare bloccata nel passato. Se questo posto è pieno, hanno una sede gemella a Vodičkova in New Town che è altrettanto valida.