Lokál Dlouhááá

Prima del 1989, i pub statali erano tutti uguali. Lokál ha cambiato le cose nel 2009 tornando alle origini. Niente sostituti economici. Niente esaltatori di sapidità. Solo brodi di ossa cotti a fuoco lento e riduzioni naturali. È un ritorno alla tradizione che non costa una fortuna. Hanno reso la cucina di alta qualità di nuovo accessibile. Qui non troverete solo turisti; vedrete i locali riappropriarsi del loro posto a tavola. Ha trasformato il rigido modello della vecchia scuola in qualcosa che sa di casa.

Entrate in Dlouhá 731/33 e vi ritroverete in un tunnel. Un tunnel di legno lungo 70 metri. I designer Vrtiška e Žák hanno mantenuto la pianta stretta e particolare trasformandola in un'immensa sala comune. Siederete su lunghe panche di legno. Probabilmente vi ritroverete gomito a gomito con uno sconosciuto. È proprio questo il punto. È costruito per l'interazione, non per la privacy. Le pareti sono caratterizzate da pannelli in legno scuro e curiosi disegni stilizzati. E poi ci sono i serbatoi della birra. Dodici enormi recipienti in acciaio si trovano dietro un vetro vicino all'ingresso. È impossibile non notarli e dimostrano che qui la birra è una cosa seria.

Spillare la birra qui è una prodezza tecnica. La Pilsner Urquell è conservata in serbatoi con speciali sacche per alimenti. Non entra mai in contatto con l'ossigeno. I tavernieri usano rubinetti Lukr a tiraggio laterale per controllare il flusso e creare quella schiuma densa e compatta. Quella schiuma funge da coperchio: mantiene il gas all'interno e l'aria all'esterno. Bisogna conoscere il gergo. Ordinate una Hladinka per una pinta standard con tre dita di schiuma. Scegliete uno Šnyt se volete una birra piccola in un bicchiere grande. Oppure provate un Mlíko: un boccale di schiuma pura e dolce che ricorda il latte. Bevetelo in fretta. È il digestivo perfetto.

Questa cucina custodisce le antiche ricette. Si comincia con brodi di manzo e gnocchi di fegato. Poi arrivano i piatti forti. Non perdetevi la Svíčková, un tenero controfiletto di manzo immerso in una salsa cremosa di verdure. Oppure scegliete lo Smažený sýr: molti locali usano formaggi economici, ma Lokál frigge spesse fette di Edam artigianale in burro chiarificato. E non dimenticate la salsiccia Talián, una ricetta esclusiva servita con rafano fresco e senape piccante. C'è una grande attenzione alle macellerie locali per gli antipasti freddi, come il prosciutto di Prague servito con panna al rafano. O provate il Nakládaný hermelín, un classico Camembert sott'aceto che si sposa perfettamente con una pinta fredda. Dal goulash cotto per giorni alla tartare di manzo preparata a mano, è cucina casalinga senza scorciatoie.