Pivnice Štupartská

L'attrazione principale qui è la 'tankové pivo' (birra dal serbatoio). Dimenticate i fusti standard. Questa birra riposa in sacche sterili all'interno di quei serbatoi di rame, protetta dalla luce e dall'aria. Questo la mantiene non pastorizzata e ricca di lieviti vivi. Assaggerete una profondità che le normali lager semplicemente non possono eguagliare. Osservate i mastri spillatori al lavoro. Usano un rubinetto a tiraggio laterale per versare una 'hladinka' con un cappello di schiuma denso e cremoso. Funge da coperchio per mantenere la birra fredda e fresca. Prendete un boccale sfaccettato e unitevi al rituale.

Questo menu è una lettera d'amore alla carne a cottura lenta e alle salse dense. Siete qui per il Pečené koleno (stinco di maiale arrosto). Viene servito su un tagliere di legno con una montagna di rafano e senape. La pelle è croccante come il vetro, mentre la carne si sfalda come burro. È una porzione massiccia, pensata per aiutarvi a superare l'inverno dell'Europa Centrale. Se cercate il miglior ristorante ceco che Prague abbia per gli arrosti tradizionali, è questo. Provate anche il goulash. È uno stufato sostanzioso carico di paprika e cumino. Quando lo servono in una pagnotta di pane, il sugo si impregna nella crosta. Quel pane inzuppato è la parte migliore.

I cechi chiamano gli snack da pub 'studené předkrmy' e sono pensati per smorzare l'amaro di una lager chiara. Ordinate il formaggio Hermelín marinato. È immerso in olio con aglio e peperoncino finché non diventa cremoso e piccante. Potete anche provare la tartare di manzo con crostini di segale fritti (strofinateli prima con aglio crudo). Questo è il cibo ceco che gli abitanti di Prague mangiano davvero quando vogliono qualcosa di saziante. Se non amate la carne, scegliete lo Smažený sýr (formaggio fritto). È una spessa fetta di formaggio impanato e fritto fino a diventare filante. È sostanzioso e salato. Perfetto con la birra. Offrono anche insalate, ma non sono le protagoniste.

Le strade intorno al pub sembrano un museo. L'edificio stesso poggia su fondamenta romaniche e accoglie ospiti dal 1610. All'epoca era la sede della Gilda dei Sarti di Old Town. Un uomo di nome Petr Štupart lo ricostruì a metà del 1600, ed è da qui che deriva il nome. Uscite e vedrete rilievi barocchi e le guglie della Chiesa di Týn. Ma all'interno, l'atmosfera è ancora quella di un semplice luogo di ritrovo comune. È un pezzo funzionale della storia di Prague che non ha cambiato anima da secoli.