Birrificio e ristorante U Fleků

L'energia qui è travolgente e senza pretese. È un labirinto di otto sale diverse, ognuna con la propria storia. Potresti finire nella Sala dell'Accademia, dove gli scrittori del XIX secolo erano soliti discutere, o magari nella Sala del Cabaret per uno degli spettacoli del fine settimana con ballerini e sketch comici. Di sicuro condividerai un pesante tavolo di legno con sconosciuti. Non essere timido: i musicisti con fisarmoniche e tube rompono subito il ghiaccio. È una vera festa. La maggior parte della folla viene da fuori, ma vedrai comunque gente del posto sorseggiare lager scure sotto i murales. Alza lo sguardo verso le travi medievali del birrificio: sono ancora trattate con sangue di bue. Non è un museo patinato, ma un birrificio vivo che ha visto tutto ciò che Prague ha vissuto. È progettato per grandi gruppi e lunghe serate.

Non venire qui per un'insalata leggera. Questa è la sostanziosa cucina ceca, pensata per accompagnare la birra scura. Inizia con il formaggio alla birra montato con burro, o prova la salsiccia di fegato fatta in casa servita con aceto e cipolle, usando spesse fette di pane scuro per non lasciare nulla nel piatto. I piatti principali ruotano attorno a carne e canederli. Il Flek Goulash è la scelta classica: manzo in una densa salsa alla paprika con canederli di pane e di speck. Puoi anche provare la coscia d'anatra confit con cavolo rosso brasato. Lo stinco di maiale arrosto è però il vero re: cotto nella birra scura e servito con senape e rafano, ha una pelle così croccante che scrocchia. Anche i vegetariani hanno le loro opzioni, come il piatto con halloumi alla griglia e verdure arrostite. Concludi con lo strudel di mele e una montagna di panna montata. È semplice, rustico e molto saziante.

I praghesi rispettano questo posto per la sua resilienza. È sopravvissuto a guerre e comunismo senza mai interrompere la produzione di birra. La famiglia Brtník ha ripreso il birrificio nel 1991, mantenendone intatta l'anima. E poi c'è la birra stessa: la lager scura 13° è venduta solo qui, non la troverai in nessun supermercato. È morbida e leggermente dolce, ma con l'amarezza del malto tostato. Ha una gradazione del 4,6% ed è pericolosamente facile berne un litro dopo l'altro. Osserva i legni intagliati e le vetrate colorate nella sala Václavka. Questo è più di un posto dove mangiare: è un pezzo dell'identità della città. I residenti portano qui i loro ospiti per il cabaret o solo per una pinta tranquilla sotto gli alberi del giardino. Sanno che è un posto autentico, un legame tangibile con il passato. Non lasciare Prague senza aver bevuto almeno una pinta qui.