Krčma

Cenare qui significa andare sottoterra. Letteralmente. Queste volte risalgono al 1200. All'epoca, Prague innalzò il livello delle strade per impedire alla Vltava di esondare. I vecchi piani terra divennero scantinati. Krčma ha conservato la pietra e i mattoni originali. Non li hanno lucidati troppo durante la ristrutturazione del 2007. La cucina è moderna, ma non la vedrete. Vedrete solo ombre che si muovono e candele tremolanti. Sembra antico perché lo è.

La cucina ceca è nata per la sopravvivenza. È ricca di carne e radici immerse nel sugo. Dovete provare la Svíčková na smetaně. È filetto di manzo in una densa salsa di panna a base di purea di verdure. È la prova finale per ogni chef ceco. Ma la vera stella è il Vepřové koleno. È un enorme stinco di maiale arrosto. Riceverete 1,2kg di carne con pelle croccante e un condimento pungente di mela e rafano a lato. Usate i vostri canederli di pane per raccogliere ogni goccia di sugo. Non sprecate nulla.

La birra qui è pane liquido. Non sorseggiatela e basta. La lager chiara locale viene servita con una spessa corona di schiuma per mantenerla fresca. In una vera hospoda come Krčma, spillare è un'arte seria. L'amaro della pilsner contrasta perfettamente la grassezza del maiale. Aspettatevi di condividere il tavolo. Se vedete un posto libero su una panca, chiedete di sedervi. Guardatevi negli occhi quando dite 'Na zdraví' per il primo brindisi. Non è solo un pasto. È un rituale sociale che funziona da secoli.

Troverete l'ingresso in Kostečná street. Si trova proprio tra il caos turistico di Old Town Square e le silenziose strade del quartiere ebraico. Passate la mattina all'Astronomical Clock o all'Old Jewish Cemetery. Poi scendete in cantina per rigenerarvi. È il cuscinetto perfetto tra le guglie gotiche a sud e la storia di Josefov a nord. Usate Krčma come base per rifocillarvi. È abbastanza vicino all'azione per essere comodo, ma abbastanza in profondità per sembrare un segreto.