Pivnice Kozlovna Apropos

Kozlovna Apropos è una Tankovna. Spillano la Velkopopovický Kozel 11° direttamente dal birrificio in sacchi sterili all'interno delle cisterne in cantina. Questo impedisce il contatto con l'ossigeno. Si evita il processo di pastorizzazione che ne altera il sapore. Il risultato è una pinta morbida e facile da bere, con tutto l'aroma del luppolo intatto. È molto meglio di qualsiasi birra in bottiglia. L'elevata rotazione assicura che la birra sia sempre fresca. Rappresenta il gold standard per la lager ceca.

L'architetto Luka Križek di IO Studio ha curato il restyling. Ha abbandonato i logori cliché delle birrerie per qualcosa di più incisivo. La cantina del 13° secolo presenta soffitti a volta con motivi geometrici blu. Si tratta di un omaggio alla tradizionale porcellana ceca con motivo "a cipolla". Pannelli in rovere grigio incontrano tubature blu sul soffitto. L'aspetto è moderno e l'atmosfera sofisticata. Persino le sedie Ton sono personalizzate, con una finitura in legno bicolore che richiama le curve delle antiche volte.

La cucina evita scorciatoie. Non si usano brodi artificiali o kit surgelati. La carne è la protagonista. Utilizzano la birra in cisterna anche in cucina, lasciando marinare lo stinco di maiale nella birra scura Kozel finché non diventa caramellato e dolce. È possibile ordinare anche classici tecnici come la Svíčková. Ma non è un locale solo per amanti della carne: vengono serviti risotto alla zucca e carpaccio di barbabietola per i vegetariani. È per questo che molti lo definiscono il miglior ristorante ceco che Prague offra attualmente.