Indian By Nature I

Karlín è cambiata velocemente. Dopo le inondazioni del 2002, le vecchie fabbriche si sono trasformate in uffici di vetro. I fratelli Sarkar hanno visto un'opportunità vicino allo snodo di Florenc e l'hanno colta. Non volevano servire il solito curry annacquato: Jayant Sarkar e i suoi fratelli hanno puntato sulla decisione dei sapori, usando spezie dal gusto autentico. Niente scorciatoie e niente adattamenti per palati timidi. Qui è dove la folla aziendale del quartiere e i locali si incontrano per un pasto vero. La loro dedizione ha cambiato il modo in cui la città percepisce la cucina del subcontinente.

L'edificio ha due volti. Entrando al piano terra si trova uno spazio tranquillo e inondato di sole, con grandi finestre che si affacciano su Pernerova. È raffinato e per non fumatori. Ma scendendo le scale l'atmosfera cambia: il seminterrato è un vivace e ampio lounge bar sportivo con grandi schermi ovunque. È la casa locale per i fan di cricket e calcio. Il menu è lo stesso in entrambi i livelli, ma l'atmosfera è agli antipodi. Scegliete il vostro lato: è un posto raro che funziona sia per un anniversario che per una movimentata giornata di partita.

Dimenticate i generici locali di curry. Il menu di Indian By Nature I copre l'intera mappa, partendo dal tandoor. Il forno di argilla sforna Tandoori Prawns affumicati e ben grigliati. Provate l'Adraki Chicken Tikka per una nota di zenzero. Il Butter Chicken è un classico per un motivo: è ricco e vellutato. Se cercate il piccante, puntate sul Lamb Vindaloo con quel tipico tocco pungente dell'aceto di Goa. Trovano spazio anche piatti di nicchia Tamil e Chettinad; la cucina gestisce ogni spezia con estrema precisione.

Il cibo ceco è solitamente un tripudio di carne piuttosto pesante. Questo posto è un sollievo per i vegetariani. Il Dal Makhani è la prova del nove della cucina: lenticchie nere sobbollite tutta la notte sul carbone per diventare dense e cremose. Il Kadai Paneer ha una consistenza perfetta, oppure si può provare il Malai Kofta nella sua salsa di anacardi. Persino l'umile melanzana riceve rispetto: il Bangan Bharta è affumicato finché non diventa morbido e saporito. È senza dubbio il miglior ristorante indiano di Prague per chi cerca sapori vegetali autentici.