Città e vino

La viticoltura qui risale ai Romani, ma l'aspetto attuale della zona si deve ai coloni svevi del XVIII secolo. Dopo la partenza degli Ottomani, Maria Teresa invitò i contadini tedeschi a stabilirsi qui. Furono loro a costruire le case di pressatura in pietra e le profonde cantine fresche che vedete oggi. Entro il 1800, Etyek era il motore dell'industria dello spumante di Budafok. Le cose si fecero difficili nel XX secolo: le guerre e le quote dell'era comunista quasi uccisero l'artigianato locale. Ma gli anni '90 hanno visto una massiccia rinascita. Una nuova generazione si è riappropriata delle terre di famiglia, puntando sulla qualità invece che sulla quantità. Edina e Tamás hanno fondato City and Wine per colmare il divario tra questi piccoli produttori e i viaggiatori curiosi. È una storia vivente che si può effettivamente assaggiare.

Etyek si trova a 30 chilometri a ovest della capitale, ma sembra un altro pianeta. La geografia è caratterizzata da altopiani spazzati dal vento e suolo calcareo. Questo mantiene alta l'acidità, motivo per cui il vino qui rivaleggia con quello della regione dello Champagne in Francia. Appena arrivati al villaggio, vedrete filari di viti distendersi su dolci pendii. È un posto tranquillo, ma ospita anche i Korda Studios, un enorme polo cinematografico dove si girano film ad alto budget. Il vero cuore è il Pincesor: queste file di cantine sono costeggiate da case imbiancate a calce che nascondono enormi reti sotterranee. Camminate per le strade per un respiro d'aria fresca e una vista sulle Buda Hills. E non fermatevi al vino: la zona produce incredibili formaggi locali e sciroppi che compaiono su ogni tagliere di degustazione. È il perfetto reset sensoriale.

Gli edifici raccontano la storia dei contadini svevi che si stabilirono qui. Cercate le case di pressatura: queste piccole costruzioni bianche o gialle con i tetti rossi sono la porta d'accesso al sottosuolo. I contadini usavano il piano superiore per pigiare l'uva e mandavano il succo sottoterra per l'invecchiamento. Le cantine stesse sono scavate a mano nel calcare poroso. Non hanno bisogno di aria condizionata: la temperatura si mantiene perfetta naturalmente. Potreste persino vedere uno strato di muffa nobile sulle pareti; non lasciatevi impressionare, regola l'umidità e significa che il vino sta bene. Tutto qui è funzionale e umile. Dimenticate le sale di marmo di Bordeaux: questi sono spazi intimi con travi pesanti e camini aperti. Vi sentirete ospiti in una casa privata, non numeri in una sala degustazione. È un'architettura nata per la comunità.

Entrate e il mondo si farà silenzioso. Gli interni puntano tutto sull'estetica rustica, con lampade in ferro battuto e vecchie foto in bianco e nero di nonni che curano le viti. È un ambiente senza pretese, focalizzato sul calice che avete in mano. La passeggiata in cantina è l'evento principale: scenderete per strette scale nell'oscurità fresca. L'aria profuma di quercia e terra umida. In alcuni punti vedrete un lopó, il tradizionale ladro di vino in vetro usato per aspirare il vino direttamente dalla botte. È un ottimo modo per assaggiare l'annata prima dell'imbottigliamento. I pasti di solito si svolgono al piano superiore o in terrazza. L'obiettivo è semplice: tenere il piatto pieno e il bicchiere rabboccato. Che la sala abbia 200 anni o sia uno spazio moderno dalle pareti di vetro, l'atmosfera resta la stessa. Questa è l'ospitalità ungherese nel suo momento più rilassato.