Saison des Heurigen viennois

Histoire

La tradition du Heuriger n'est pas seulement une habitude, c'est la loi. Le 17 août 1784, l'empereur Joseph II a publié un décret autorisant les résidents à vendre leur propre vin et jus sans permis spécial. Ce geste a créé à lui seul la culture du vin de la ville. Ce qui n'était au départ que de simples espaces extérieurs où l'on apportait ses propres collations s'est transformé en tavernes familiales proposant des buffets complets. La tradition est si vitale que l'UNESCO a inscrit la culture des Heurigen de Vienna au patrimoine culturel immatériel en 2019. Ces tavernes font plus que servir des boissons ; elles maintiennent vivante l'âme agricole des collines de Vienna.

Quoi manger et boire

Le vin est la vedette. Vienna est la seule capitale au monde possédant d'importants vignobles intra-muros, le jus est donc on ne peut plus local. Vous devez goûter le Wiener Gemischter Satz. Il s'agit d'un assemblage traditionnel où différents cépages sont cultivés, récoltés et pressés ensemble. Le résultat est un blanc vif et complexe qui a le goût de la terre où il a poussé. Si vous êtes ici à la fin de l'été, cherchez le Sturm. C'est un moût de raisin doux, pétillant et semi-fermenté qui se boit très facilement. Pour la nourriture, oubliez le service à table. Les Heurigen traditionnels utilisent un buffet en libre-service axé sur une cuisine réconfortante et froide. La star est la Brettljause, un plateau en bois chargé de viandes fumées, de speck, de boudin noir (Blunzn) et d'œufs durs. Prenez beaucoup de pain noir croustillant et ne faites pas l'impasse sur les tartinades. Le Liptauer est le classique au fromage épicé, mais le Grammelschmalz (saindoux aux grattons croustillants) est le choix des vrais connaisseurs. Vous trouverez également des salades de pommes de terre et des pickles, avec de plus en plus d'options végétariennes chaque saison.

Producteurs et vendeurs

La plupart de ces tavernes sont des affaires familiales transmises depuis des générations. Vous les trouverez regroupées dans des villages viticoles historiques comme Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde et Stammersdorf. Grinzing est le plus célèbre. Situé dans le 19e arrondissement à la lisière de la Wienerwald, il regorge de ruelles étroites et de maisons datant des années 1600. Certains établissements sont nichés dans des cours calmes drapées de vigne. D'autres, comme ceux du Nussberg, offrent une vue à 180 degrés sur le Danube avec la silhouette de la ville en contrebas. Ne vous attendez pas à ce que chaque porte soit ouverte. Ce sont des domaines viticoles en activité, pas des bars. Ils suivent un Aussteckkalender (calendrier d'ouverture). Un vigneron peut ouvrir pendant deux semaines, puis fermer pendant un mois pour travailler les vignes. Mais ne vous inquiétez pas : le système est décalé, de sorte que quelqu'un dans le village sert toujours à boire. Cherchez simplement la branche de pin suspendue au-dessus de la porte et entrez. Bien qu'il s'agisse plus d'une célébration saisonnière que d'un unique festival culinaire à Vienna, l'atmosphère pendant les vendanges est imbattable.

Comment s'y rendre

Conseils pratiques