Restaurant U Bulínů

U Bulínů ne prend pas de raccourcis. La cuisine vit pour les cuissons lentes et ces sauces brunes onctueuses qui définissent la gastronomie bohémienne. Vous y trouverez tous les classiques. Le vepřo-zelo-knedlo (porc rôti avec chou et quenelles) et la svíčková sont les stars. Les habitants le considèrent souvent comme le meilleur restaurant tchèque de Prague pour des plats traditionnels sans prétention. Ce ne sont pas des repas pressés. Le canard rôti est un autre incontournable, servi avec du chou braisé ou une réduction de cerises. Prêtez attention aux quenelles de Karlovy Vary. Elles sont souvent citées comme les plus authentiques de la ville. Accompagnez le tout d'une Pilsner Urquell fraîche ou d'une Kozel brune pour équilibrer la richesse des plats.

Pour comprendre cet endroit, il faut connaître un peu l'histoire locale. À l'époque communiste, les cantines d'État rendaient la cuisine tchèque terne et grise. Mais en 1973, ce lieu a brisé les codes. Zděnek Šafář, un serveur légendaire, a transformé un simple buffet en une destination incontournable grâce à sa détermination et son hospitalité. La version d'aujourd'hui laisse de côté les aristocrates pour célébrer la classe ouvrière. Vous verrez des références à Vincenc, un commerçant qui faisait crédit à ses voisins, et à sa femme Miluse. C'est un hommage à la résilience tchèque. Le mélange du style Première République et des légendes locales en fait un véritable sanctuaire loin du monde moderne.

Vinohrady signifie littéralement 'vignobles'. Aujourd'hui, c'est un quartier chic regorgeant de bâtiments Art déco restaurés et de rues bordées d'arbres. Il possède un rythme qui manque au centre touristique. U Bulínů en est l'ancrage. Alors que d'autres adresses voisines courent après les tendances brunch ou fusion, ce lieu reste fidèle à la tradition. Vous y verrez des familles multigénérationnelles côtoyer des habitués locaux. C'est ce genre d'endroit. Se promener ici fait partie du plaisir. Vous naviguerez entre pavés inégaux et avenues paisibles, ce qui vous aide à ralentir le rythme. Au moment où vous entrez dans la salle bruyante, vous êtes prêt pour un long et savoureux repas.

L'intérieur est un véritable voyage. On y retrouve le bois sombre et la lumière tamisée d'un pub classique, mais avec une touche surréaliste. La légende locale raconte qu'un diable aurait influencé la cuisine pour la rendre meilleure. Que vous y croyiez ou non, le décor est définitivement d'un autre monde. Regardez les murs : vous verrez des portraits granuleux de personnages du XIXe siècle arborant d'énormes cornes d'animaux. C'est étrangement charmant. L'espace conserve ses boiseries en pin des années 1970, mais elles sont modernisées par des luminaires steampunk et d'anciennes machines de brasserie. C'est bruyant, c'est exigu et c'est totalement authentique. C'est une véritable expérience de pub d'Europe centrale.