Restaurant Le Grill

Vous ne venez pas seulement pour la nourriture. Vous êtes assis dans un palais baroque des années 1700 chargé d'histoire. Tout a commencé avec les Franciscains irlandais appelés les Hyberni. Ils ont été invités par l'empereur Ferdinand II. Plus tard, des familles nobles comme les Waldstein ont repris le domaine. En 1699, Franz Anton Špork a transformé les lieux en un haut lieu de l'opéra. C'était le centre de la vie aristocratique à Prague. Le bâtiment a reçu un lifting néoclassique à la fin du XIXe siècle. Les architectes Anton Haffenecker et Ignác Michal Platzer ont ajouté les détails raffinés que vous voyez aujourd'hui. Levez les yeux avant d'entrer. Vous verrez un buste de Mercure veillant sur la rue Hybernská. Il est le patron des voyageurs. Le palais a survécu aux longues décennies du rideau de fer. Il a finalement rouvert en tant qu'hôtel de luxe en 2008 après une restauration massive. À l'intérieur de la salle à manger, l'histoire semble vivante mais pas étouffante. Des plafonds voûtés et de vieux parquets côtoient un audacieux lustre rouge moderne. L'éclairage reste doux. C'est un savant mélange de poids de l'ancien monde et de style moderne. Chaque recoin de la maçonnerie raconte une histoire de la capitale bohème. C'est un endroit où l'on peut ressentir le poids des siècles tout en dégustant un repas.

La Nouvelle Ville de Prague est bruyante. Les trams s'agitent et les touristes envahissent les trottoirs. Mais passez les portes du palais et la ville se tait. Les murs de pierre épais étouffent le bruit de la rue. Tout ce que vous entendrez, c'est le clapotis de la fontaine baroque centrale. Cette cour est une véritable évasion. Il s'agit de plus de 1 800 mètres carrés de pelouse soignée et d'arbres centenaires. Et puis il y a les paons. Ces oiseaux aux couleurs vives sont ici chez eux. Ils se promènent entre les tables pendant que vous mangez. Parfois, ils font même la roue. On se croirait dans une scène d'un vieux journal aristocratique. Si vous venez en hiver, ne vous inquiétez pas. Le jardin clos de verre vous garde au chaud pendant que vous admirez la fontaine illuminée. Mais l'été est la meilleure période. Chaque mercredi, de juin à septembre, ils allument le barbecue. Vous dégusterez des viandes grillées au son d'un piano en direct, sous les étoiles. L'espace s'adapte aux saisons. Il reste climatisé même quand l'hiver tchèque frappe. C'est une rare part de luxe spatial que la plupart des restaurants de la ville ne peuvent égaler. Vous vous sentez entièrement protégé de la cohue de la Nouvelle Ville.

Oubliez le stéréotype de la cuisine tchèque lourde. Ici, pas de sauce grise ni de quenelles détrempées. L'équipe de Restaurace Le Grill privilégie la légèreté et la précision. Beaucoup de chefs viennent de cuisines étoilées au Michelin. Ils font appel à des fermes tchèques locales pour leur bœuf et cueillent des herbes dans un jardin sur la propriété. Goûtez au Veal Spider Steak. C'est une coupe rare que la plupart des endroits ignorent. Ils le servent avec une émulsion à l'ail des bois et un gratin de pommes de terre violettes. Ou optez pour l'entrecôte maturée avec un kimchi à l'hydne hérisson. Même le burger monte en gamme avec du fenouil et une mayonnaise au chipotle fumé. Ils ajoutent de la roquette fraîche pour une note poivrée. Gardez de la place pour le dessert. L'équipe de pâtisserie prend son travail très au sérieux. Commandez le Grand Mark Cake. Il marie une mousse au chocolat noir avec le peps acidulé d'un caviar de cassis. C'est une fin de repas technique et astucieuse qui respecte la tradition sans en être prisonnière. Ils cultivent même leurs propres plantes aromatiques sur les terrains du palais. Cela se ressent dans la fraîcheur de chaque assiette. La cuisine traite chaque ingrédient avec un profond respect et une technique de haut niveau.

Le service suit ici les règles strictes de The Leading Hotels of the World. Il est professionnel et affûté, mais sans froideur. Le personnel sait équilibrer les manières formelles et la véritable hospitalité. Vous vous sentirez choyé sans être oppressé. La carte des vins est tout aussi soignée. Demandez au sommelier de vous présenter les bouteilles locales de Moravie. Ils maîtrisent leur sujet. Vous trouverez un rouge corsé pour votre steak ou un blanc vif pour les pâtes à l'ail des bois. Commencez votre soirée au Two Steps Bar juste à côté. Il se trouve sous de magnifiques plafonds voûtés. Prenez un cocktail signature avant votre réservation. Le week-end, un pianiste joue. C'est la transition idéale entre les rues animées et l'ambiance du palais. Ce bar agit comme le tissu conjonctif de tout l'hôtel. Toute cette configuration en fait bien plus qu'un simple restaurant. C'est une soirée de luxe complète qui évite les pièges à touristes habituels. Vous profitez d'une mixologie experte et d'un dîner d'élite en un seul lieu. C'est une destination complète pour quiconque recherche une soirée sophistiquée à Prague.