Pepenero Pizza & Pasta

La pâte à pizza n'est pas un simple détail ici. Elle est traitée comme une véritable science. Avec une fermentation d'au moins 24 heures, elle reste légère et ne vous pèse pas sur l'estomac. La levure décompose les amidons pour que votre système digestif n'ait pas à faire d'heures supplémentaires. Le four, utilisant un mélange de bois et de gaz, reste assez chaud pour marquer la croûte de ces fameuses taches léopard. Le bois apporte une note fumée qui se marie parfaitement avec la mozzarella et la sauce tomate. Le résultat ? Une croûte à la fois aérienne et croustillante. Une texture que vous ne trouverez pas dans une pizzeria ordinaire.

Les recettes simples ne fonctionnent que si les ingrédients sont de premier choix. L'équipe sélectionne son huile d'olive, Olio Peranzana, directement dans les Pouilles : elle est onctueuse et fruitée. Le bœuf Fassona Piemontese provient du groupe La Granda ; il est maigre mais se coupe comme du beurre. Ils proposent même du Jamon Iberico espagnol. Les porcs sont nourris aux glands, pour un gras qui fond instantanément en bouche. C’est sans doute le meilleur restaurant italien de Prague pour la qualité de ses produits, car ils ne font aucune concession. Leurs liens directs avec les petits producteurs se ressentent dans chaque bouchée de Pata Negra. Un engagement total pour le goût.

Ici, les pâtes fraîches sont préparées chaque matin avec un dosage parfait d'eau et d'œufs. Pour les pâtes sèches, le choix se porte sur Rummo : leur tréfilage au bronze offre une surface rugueuse qui accroche vraiment la sauce. Goûtez la Carbonara, la vraie. Juste des œufs, du gras de porc, de l'eau de cuisson et du Pecorino. Pas l'ombre d'une trace de crème. Qu'il s'agisse d'une Bolognese mijotée ou d'une simple sauce aux champignons, la texture est toujours au rendez-vous. C’est une leçon de maîtrise de l'émulsion. Aucun ingrédient n'est là par hasard. Vous sentirez la différence avec ces pâtes parfaitement al dente.

Allez voir la cave au sous-sol. La carte des vins parcourt toute l'Italie, des grands noms aux petits domaines méconnus. N'hésitez pas à demander un accord au personnel, ils connaissent parfaitement leur sujet. Et si vous mangez sans gluten, pas d'inquiétude : ils proposent d'excellentes alternatives de pâtes pour presque tous les plats. C'est l'adresse idéale pour les groupes aux besoins variés. Terminez en beauté avec le Tiramisu ou le fondant au chocolat. La carte des desserts est courte mais chaque choix est gagnant. Les biscuits imbibés d'espresso sont la conclusion parfaite de votre soirée. La gastronomie inclusive dans toute sa splendeur.