La Finestra in Cucina

Le chef Roman Kintler ne se cache pas derrière des sauces lourdes ou des artifices sophistiqués. Il se concentre sur le produit brut. Ici, les steaks sont les stars du menu. Ils s'approvisionnent en bœuf biologique auprès de fermes d'exception en Italie et en Espagne, ainsi qu'aux États-Unis. La viande est ensuite mise à maturer à sec dans un environnement strictement contrôlé jusqu'à ce que les saveurs soient incroyablement concentrées. Elle est grillée à la flamme pour obtenir une saisie parfaite. Vous ne trouverez pas de meilleure viande dans toute la ville. Le savoir-faire de la cuisine s'étend également à la mer. Des fruits de mer frais arrivent de l'Adriatique trois fois par semaine. Goûtez le poulpe grillé avec sa purée de pois chiches ou le homard grillé au charbon de bois. Il est accompagné d'une purée de pommes de terre à la truffe. Même le pain est un régal : il est cuit chaque jour dans leur propre épicerie fine juste à côté. Chaque détail est calibré pour la qualité. L'idée est de laisser les ingrédients s'exprimer d'eux-mêmes.

C'est l'adresse incontournable pour les amateurs de vin. La cave compte plus de 450 références. Vous y trouverez de tout, du légendaire Barolo aux millésimes naturels rares provenant de petits domaines italiens. Demandez conseil à Václav Vašek : il connaît chaque bouteille de la collection. Une cave privée est également nichée au sous-sol. Elle peut accueillir 22 personnes et ressemble à un véritable sanctuaire souterrain. C'est le repaire favori des célébrités qui cherchent à fuir la foule. Tom Cruise et Johnny Depp y ont tous deux passé du temps. Même Matt Damon est fan. Orlando Bloom l'a même qualifié de son restaurant préféré au monde. Le service y est pour beaucoup : chaleureux, professionnel et entièrement dévoué à votre expérience. Ils font en sorte que vous vous sentiez comme la seule personne présente dans la salle.

La rue Platnéřská est calme par rapport à la place principale. Le restaurant occupe un espace chargé d'histoire. Le design mise sur des contrastes marqués. Les briques apparentes et les voûtes en briques rouges rappellent le vieux Prague. Les sols polis et l'éclairage soigné apportent une touche de modernité. L'élément phare est cette fenêtre ouverte sur la cuisine. Elle transforme votre dîner en un véritable spectacle. Vous verrez les chefs saisir des steaks maturés sur des flammes ardentes. Vous entendrez le cliquetis des poêles et le bruit des bouchons de vin qui sautent. C'est un lieu vivant et animé, où la salle bourdonne de conversations passionnées. L'endroit trouve un équilibre rare : assez formel pour un dîner d'affaires, mais assez chaleureux pour une fête de famille. Il reste un pilier de la scène gastronomique locale, offrant le raffinement d'une grande table avec l'énergie d'un repaire de quartier.

Riccardo Lucque a lancé cet empire avec Aromi en 2005. La Finestra in Cucina a ouvert ses portes en 2009 et a révolutionné la haute cuisine dans le centre-ville. Aujourd'hui, ils possèdent plusieurs bistros et le plus petit Finestrina à proximité. Cela leur permet de couvrir différents segments du marché. La carte ne reste jamais figée. Elle évolue au rythme des saisons européennes, en commençant par les asperges fraîches au printemps. En été, vous pourriez déguster un gaspacho à la fraise avec une glace au fromage de chèvre. Ils affectionnent également les classiques régionaux comme la Trippa Alla Romana. Ils organisent souvent des événements avec d'autres chefs du groupe La Collezione. Cela maintient une belle dynamique et garantit la fraîcheur des plats. C'est une institution de la ville pour une bonne raison : ils évitent la stagnation qui peut nuire à d'autres établissements historiques.