Kolkovna V Kolkovně

Ici, la bière est sacrée. On y sert la Pilsner Urquell directement depuis d'énormes réservoirs à température contrôlée. Non pasteurisée et bien fraîche, c'est sans doute la meilleure pinte de la ville. Les barmen prennent leur métier très au sérieux. Demandez une 'Hladinka' pour un service onctueux, ou tentez la 'Mlíko' pour un verre rempli d'une mousse douce et crémeuse. Admirez la cuve en cuivre au-dessus des tireuses : elle rappelle l'essentiel en Bohême. C'est la référence absolue du brassage tchèque.

La cuisine est généreuse et authentique. Les portions sont énormes, alors venez avec de l'appétit. C'est l'un des meilleurs restaurants tchèques de Prague pour les grands groupes. La Svíčková est le plat phare : du bœuf rôti baignant dans une sauce crémeuse aux légumes. Et le canard rôti est un monument : 1,2 kg de volaille servis avec quenelles et chou. Optez pour une salade pour plus de légèreté, mais ce sont les plats de résistance qui font salle comble chaque soir.

Le nom 'Kolkovna' se traduit par bureau du droit de timbre. Dans les années 1920, ce bâtiment imprimait les timbres du pays. On en devine encore la structure industrielle aujourd'hui. Les hauts plafonds et les colonnes massives donnent de l'ampleur à la salle, complétée par du bois sombre et des cuves en cuivre. C'est une réutilisation intelligente d'un lieu chargé d'histoire, qui reste vivant sans pour autant ressembler à un musée. C'est un pan vivant du passé commercial de Prague.

Situé juste à côté de la Synagogue espagnole et des boutiques de luxe de la rue Pařížská, c'est l'endroit idéal pour se restaurer après une matinée au Musée juif. Très proche de la place de la Vieille Ville, l'établissement est pourtant assez en retrait pour éviter les pires pièges à touristes. En été, la terrasse est parfaite pour observer l'animation des rues. En hiver, c'est un refuge chaleureux contre la neige fondue. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou une longue soirée, c'est une institution du quartier.