Kolkovna Celnice

Ce bâtiment était autrefois la Stará Celnice, un ancien bureau de douane de l'époque austro-hongroise. Pendant 150 ans, les marchandises y étaient traitées sous ces plafonds voûtés. En 2001, une rénovation massive a été entreprise. Ils ont d'ailleurs surélevé le dernier étage de deux mètres pour créer plus d'espace sans dénaturer le style néoclassique. Aujourd'hui, c'est un mélange de bureaux et d'une brasserie animée au rez-de-chaussée. L'intérieur rappelle ses racines bureaucratiques avec du bois sombre et des finitions en laiton. Mais ne vous inquiétez pas pour l'âge du bâtiment : une ventilation moderne assure un air frais et une température idéale. C'est une utilisation intelligente de l'histoire, juste à côté de Náměstí Republiky. Vous verrez beaucoup de gens travailler dans les bureaux à l'étage, mais c'est en bas, autour d'une pinte, que tout se passe.

Ici, tout tourne autour du système Tankovna. La plupart des bières d'exportation sont pasteurisées, ce qui altère les saveurs délicates pour prolonger la conservation. Ici, c'est différent. La bière arrive directement de la brasserie de Plzeň dans des camions à température contrôlée. Elle est conservée dans des sacs scellés sous vide à l'intérieur de ces réservoirs en cuivre. Aucun contact avec l'oxygène, aucun gaz ajouté. Vous obtenez une sensation plus douce et crémeuse avec une note vive de houblon Saaz. Observez la 'dentelle' sur votre verre : c'est la mousse qui s'accroche aux parois à chaque gorgée. Vu le débit, la bière du réservoir est toujours fraîche. C'est la meilleure façon de boire en ville. Ça vaut chaque forint.

Le menu se lit comme une liste des meilleurs plats que puisse offrir un restaurant tchèque à Prague. Ils s'en tiennent aux bases : légumes racines, champignons et viandes braisées. Commandez la Svíčková na smetaně pour un plat réconfortant ultime : du bœuf dans une sauce crémeuse aux légumes avec des quenelles de pain et de Carlsbad. Ou optez pour la Pečená kachna, un demi-canard à la peau si croustillante qu'elle craque sous la dent. Si vous êtes en groupe, prenez le plateau Kolkovna de 900g avec du canard, du porc et de la saucisse à la bière. Ils proposent aussi des plats internationaux comme la salade César ou des pâtes, ainsi que quelques choix végétariens comme le fromage frit, mais la viande reste la star.

L'emplacement fait tout. En journée, l'endroit est bondé d'employés de bureau profitant des menus du midi. Dès 5:00 PM, les touristes prennent le relais après avoir visité la Tour poudrière ou la Maison municipale à proximité. C'est un point de rencontre naturel juste à côté du métro Náměstí Republiky. Mais la nuit ne s'arrête pas quand la cuisine ferme. Descendez au sous-sol au Nebe Celnice Music Bar. C'est un changement d'ambiance complet par rapport au pub en bois et cuivre du dessus. Vous y trouverez des néons, des vidéo-DJs et une excellente carte de cocktails. Il peut accueillir 200 personnes et reste ouvert jusqu'à 3:00 AM le week-end. Mangez vos travers de porc, puis descendez danser. C'est le genre d'endroit qui convient aussi bien pour une pinte rapide que pour une nuit entière.