Pivnice Štupartská

L'attraction principale ici est la « tankové pivo » (bière de cuve). Oubliez les fûts classiques. Cette bière repose dans des sacs stériles à l'intérieur de ces cuves en cuivre, à l'abri de la lumière et de l'air. Cela permet de la garder non pasteurisée et riche en levures vivantes. Vous y découvrirez une profondeur que les lagers ordinaires ne peuvent tout simplement pas égaler. Observez les serveurs à l'œuvre. Ils utilisent un robinet à tirage latéral pour verser une « hladinka » avec une mousse épaisse et onctueuse. Elle fait office de couvercle pour maintenir la bière fraîche et froide. Saisissez une chope à fossettes et rejoignez le rituel.

Cette carte est une déclaration d'amour à la viande mijotée et aux sauces onctueuses. Vous êtes ici pour le Pečené koleno (jarret de porc rôti). Il est servi sur une planche en bois avec une généreuse portion de raifort et de moutarde. La peau est croustillante comme du verre tandis que la viande se détache comme du beurre. C'est une portion massive conçue pour affronter l'hiver en Europe centrale. Si vous cherchez le meilleur restaurant tchèque de Prague pour les rôtis traditionnels, c'est celui-ci. Goûtez aussi au goulash. C'est un ragoût consistant, riche en paprika et en carvi. Lorsqu'il est servi dans une miche de pain, le jus imprègne la croûte. Ce pain imbibé est la meilleure partie du plat.

Les Tchèques appellent les en-cas de brasserie « studené předkrmy », et ils sont pensés pour équilibrer l'amertume d'une lager blonde. Commandez le fromage Hermelín mariné. Il repose dans l'huile avec de l'ail et du piment jusqu'à devenir crémeux et piquant. Vous pouvez aussi opter pour le tartare de bœuf avec du pain de seigle frit (frottez-le d'abord avec de l'ail cru). C'est la cuisine tchèque que les habitants de Prague privilégient pour un repas tenant bien au corps. Si vous ne mangez pas de viande, choisissez le Smažený sýr (fromage frit). Il s'agit d'une épaisse tranche de fromage pané, frite jusqu'à être fondante. C'est riche, salé et parfait avec une bière. Des salades sont aussi proposées, mais elles ne sont pas les stars de l'assiette.

Les rues entourant la taverne ont des airs de musée. Le bâtiment lui-même repose sur des fondations romanes et accueille du public depuis 1610. À l'époque, c'était le siège de la Guilde des Tailleurs de la Old Town. Un homme nommé Petr Štupart l'a reconstruit au milieu du XVIIe siècle, d'où provient son nom. En sortant, vous admirerez des reliefs baroques et les flèches de la Týn Church. Mais à l'intérieur, l'ambiance reste celle d'un lieu de rassemblement simple et convivial. C'est un pan vivant de l'histoire de Prague qui n'a pas changé d'âme depuis des siècles.