Ristorante Pasta Fresca

Cet édifice du Celetná 11 se dresse ici depuis 1366. C'est un véritable pan d'histoire situé en plein sur la Voie Royale. La magie opère véritablement en sous-sol. Ses voûtes baroques, érigées dans les années 1700, filtrent parfaitement l'agitation urbaine. Une rénovation réalisée en 2018 par le studio Denisa Strmiskova a su tirer parti de la profondeur des lieux. Les couleurs s'assombrissent au fil de votre progression, conférant à cette immense cave en pierre une atmosphère intime et confidentielle. Un jeu d'ombre et de lumière magistral.

Dans les années 90, dénicher une cuisine italienne authentique à Prague relevait du défi. La plupart des établissements étaient des attrape-touristes aux prix excessifs et à la qualité médiocre. Tomáš Karpíšek a changé la donne avec cette trattoria, en misant sur des recettes authentiques et des tarifs justes. Aujourd'hui membre du groupe Ambiente, l'adresse est un gage de qualité. Le bœuf et le porc proviennent de chez Amaso, un boucher local. Cela prouve que l'on peut créer des plats italiens d'exception avec des ingrédients tchèques de premier choix. La technique prime toujours sur l'origine.

Ici, les pâtes sont les stars. Chaque jour, la cuisine prépare dix variétés différentes à partir de zéro. Vous ne trouverez aucun paquet de pâtes sèches dans le garde-manger. Cette approche artisanale confère aux pâtes une texture rugueuse, idéale pour accrocher la sauce. La carbonara est un modèle de sobriété : point de crème ici, mais seulement des jaunes d'œufs, du pecorino et du guanciale croustillant. Ne manquez pas les spécialités régionales comme la fregola sarda, une petite pâte sarde grillée servie dans un savoureux bouillon de fruits de mer.

Il vous faudra une belle bouteille pour accompagner ces mets. La cave à vin n'est pas là que pour le décor : elle regorge de pépites italiennes provenant de toute la péninsule. Laissez-vous tenter par un Prosecco vif ou un Chianti Classico de caractère. Commencez votre repas par un Negroni pour ouvrir l'appétit, selon la pure tradition italienne. Terminez en douceur avec un Recioto della Valpolicella, compagnon idéal du tiramisu maison. C'est bien plus savoureux qu'un simple café.