Krčma
Décontracté
L'expérience
Quittez la place principale et descendez les marches de pierre pour entrer chez Krčma. C'est une cave du XIIIe siècle où le XXIe siècle n'existe pas. Vous y trouverez d'épaisses arches en briques et des tables éclairées à la bougie, portées par l'odeur entêtante du porc rôti. C'est bruyant et sombre. Exactement ce qu'une taverne de Bohême devrait être. Ne vous attendez pas à de la cuisine fusion ou à de petites portions. C'est l'endroit idéal pour savourer une véritable cuisine tchèque traditionnelle à Prague. On vient ici pour la bière et l'ambiance. C'est une authentique hospoda. Habitants et voyageurs s'entassent sur des bancs en bois pour échapper aux pièges à touristes voisins. Les prix restent honnêtes malgré l'emplacement privilégié. C'est authentique. C'est généreux. Et c'est l'un des meilleurs restaurants tchèques traditionnels de Prague pour se rassasier sans se ruiner.
Plats emblématiques
Svíčková na smetaně
Filet de bœuf mariné et rôti lentement avec des légumes racines, servi dans une riche sauce à la crème avec des quenelles de pain et des canneberges.
Vepřové koleno
Un colossal jarret de porc rôti de 1200g à la peau croustillante et à la chair fondante, accompagné d'un condiment piquant à la pomme et au raifort.
Hovězí guláš
Un ragoût de bœuf robuste mijoté avec du paprika doux et des oignons, servi avec des galettes de pommes de terre maison.
Le patrimoine architectural souterrain de Staré Město
Dîner ici, c'est descendre sous terre. Littéralement. Ces voûtes datent des années 1200. À l'époque, Prague a surélevé ses rues pour empêcher la Vltava de déborder. Les anciens rez-de-chaussée sont devenus des sous-sols. Krčma a conservé la pierre et la brique d'origine. Ils ne les ont pas trop polis lors de la rénovation de 2007. La cuisine est moderne, mais vous ne la verrez pas. On n'y voit que des ombres mouvantes et des bougies vacillantes. On s'y sent hors du temps, car l'endroit l'est vraiment.
Anthropologie culinaire : le répertoire traditionnel de Bohême
La cuisine tchèque a été conçue pour la survie. Elle fait la part belle à la viande et aux légumes racines nappés de sauce. Goûtez absolument la Svíčková na smetaně : un filet de bœuf dans une sauce onctueuse à base de purée de légumes. C'est le test ultime pour tout chef tchèque. Mais la véritable star est le Vepřové koleno, un énorme jarret de porc rôti. Vous recevez 1,2 kg de viande à la peau croustillante avec un condiment pomme-raifort piquant sur le côté. Utilisez vos quenelles de pain pour ne pas laisser une goutte de sauce. Ne gaspillez rien.
La dynamique socioculturelle de la hospoda tchèque
Ici, la bière est le pain liquide. Ne vous contentez pas de la siroter. La bière blonde locale est servie avec un col de mousse épais pour préserver sa fraîcheur. Dans une vraie hospoda comme Krčma, le service à la pression est un véritable art. L'amertume de la pilsner équilibre parfaitement le gras du porc. Préparez-vous à partager votre table. Si vous voyez une place libre sur un banc, demandez à vous asseoir. Regardez votre voisin dans les yeux en disant « Na zdraví » pour le premier toast. Ce n'est pas qu'un repas, c'est un rituel social vieux de plusieurs siècles.
Intersections géographiques : Staré Město et Josefov
L'entrée se trouve dans la rue Kostečná. Elle est située entre le tumulte touristique de la place de la Vieille-Ville et les rues calmes du quartier juif. Passez votre matinée à l'Horloge astronomique ou au Vieux cimetière juif, puis réfugiez-vous dans la cave pour faire une pause. C'est le tampon idéal entre les flèches gothiques au sud et l'histoire de Josefov au nord. Utilisez Krčma comme base pour reprendre des forces. C'est assez proche de l'action pour être pratique, mais assez profondément enfoui pour ressembler à un secret.
L'ambiance
Une grotte souterraine médiévale méticuleusement préservée, avec des plafonds voûtés en briques rustiques, des tables en bois éclairées à la bougie et une ambiance de taverne animée et conviviale.
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Questions fréquentes
Dois-je réserver pour dîner chez Krčma ?
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Y a-t-il un code vestimentaire chez Krčma ?
Quel budget prévoir pour un repas chez Krčma ?
Où se trouve exactement Krčma ?
Krčma est-il adapté pour une journée pluvieuse à Prague ?
En bref
Le quartier
Prague 1: Josefov
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