Pivnice Kozlovna Apropos

Le Kozlovna Apropos est une Tankovna. La Velkopopovický Kozel 11° y est pompée directement de la brasserie dans des poches stériles au sein des cuves de la cave. Cela empêche tout contact avec l'oxygène et évite le processus de pasteurisation qui altère le goût. On obtient ainsi une pinte onctueuse et facile à boire, avec tous les arômes du houblon préservés. C’est bien meilleur que n'importe quelle bière en bouteille. La rotation élevée garantit une fraîcheur absolue. C’est la référence absolue pour la lager tchèque.

L'architecte Luka Križek d'IO Studio a orchestré la rénovation. Il a abandonné les clichés fatigués des brasseries pour un style plus incisif. La cave du 13e siècle présente des plafonds voûtés ornés de motifs géométriques bleus, un clin d'œil à la porcelaine traditionnelle tchèque aux motifs d'oignon. Les panneaux de chêne gris côtoient des tuyaux bleus au plafond. L'ensemble est moderne et sophistiqué. Même les chaises Ton sont faites sur mesure, avec une finition bois bicolore s'harmonisant avec les courbes des voûtes ancestrales.

La cuisine évite tout raccourci. Ici, pas de bouillons artificiels ni de plats surgelés. La viande est à l'honneur. La bière de cuve est utilisée pour la cuisson, laissant le jarret de porc mariner dans la bière brune Kozel jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et fondant. Vous y trouverez également des classiques techniques comme la Svíčková. Mais l'adresse n'est pas réservée qu'aux amateurs de viande : risotto à la citrouille et carpaccio de betterave sont proposés aux végétariens. C'est pourquoi beaucoup le considèrent actuellement comme le meilleur restaurant tchèque de Prague.