Ristorante GamberoRosso

Tout au Ristorante GamberoRosso commence par ce que le chef exécutif Tomáš Rott appelle la gastronomie durable. Ce n'est pas qu'un simple discours marketing. Son équipe suit précisément la provenance de chaque tomate et de chaque morceau de fromage. Vous goûterez la différence dès les bases. Ils s'appuient sur des produits d'exception comme les tomates San Marzano DOP de Campanie. Ici, point de sauces épaisses pour masquer les saveurs. C'est une cuisine simple et honnête où les ingrédients font tout le travail. Vous profitez de la même qualité que dans une ruelle de Naples.

Ils équilibrent les importations italiennes avec des produits biologiques provenant directement de République tchèque. Cela fonctionne étonnamment bien. Vous pourriez trouver des champignons régionaux de Bohême associés à une huile d'olive haut de gamme, ou des légumes racines de saison provenant des fermes voisines. Cette stratégie privilégie les produits de saison et réduit l'empreinte carbone. Ils respectent les traditions ancestrales pour la pizza, mais n'ont pas peur des technologies modernes comme le sous-vide pour les viandes. L'établissement place la barre très haut pour la gastronomie internationale de la ville, sans jamais paraître prétentieux.

La cuisine prend les règles de la pizza napolitaine très au sérieux. Ils laissent la pâte fermenter au froid pendant plusieurs jours. Ce processus décompose les amidons et rend la croûte beaucoup plus digeste. Elle passe ensuite dans un four à bois à 400 degrés. Le résultat ? Une croûte saisie et alvéolée avec un bord léger et aérien. C'est la base parfaite pour leurs garnitures de premier choix.

La carte propose aussi bien des classiques que des idées nouvelles et astucieuses. Vous pouvez opter pour la lumineuse Zucchine e Formaggio di capra avec son pesto de basilic et son fromage de chèvre corsé. Ou essayez la Bresaola e Tartufo si vous voulez de la truffe noire et du bœuf séché. Ils ont calculé le taux d'humidité et de graisse de chaque pizza pour éviter que la pâte ne ramollisse. La Parma D.O.C. utilise l'indémodable association de tomates San Marzano et de jambon affiné. C'est précis, équilibré, et chaque koruna est bien investie.

GamberoRosso délaisse les clichés italiens du Vieux Monde pour un style beaucoup plus épuré. Attendez-vous à des lumières chaleureuses et des lignes nettes dans un espace accueillant plutôt qu'exigu. L'agencement est intelligent. La salle principale, pleine d'énergie, côtoie un bar contemporain. Il y a également un salon séparé pour les événements privés. Cela signifie que vous pouvez déjeuner tranquillement pour affaires pendant qu'un anniversaire est célébré à côté, sans que cela ne gâche votre après-midi.

La qualité de l'air est un atout majeur ici. L'établissement est entièrement non-fumeur, ce qui permet de réellement sentir le feu de bois et les truffes au lieu de la cigarette d'un voisin. Ils ont installé un système d'aération moderne qui maintient une température stable pendant les hivers glaciaux et les étés humides de Prague. Vous bénéficiez d'un WiFi rapide qui fonctionne réellement pour les réunions de travail. Ils ont également prévu des touches pratiques comme des tables à langer, ce qui en fait un choix sans stress en plein cœur du centre historique.