Salm Bräu

Las costillas son las campeonas indiscutibles de los pesos pesados aquí. Se asan a fuego lento hasta que la carne prácticamente se cae sola y se terminan con un glaseado pegajoso de la casa. Acompáñalas con las patatas gajo crujientes y no tengas miedo de ensuciarte las manos. Si buscas un clásico, el Wiener Schnitzel se golpea hasta quedar fino y se fríe hasta alcanzar un dorado de libro. Pero el éxito inesperado es la Böhmische Braunbiersuppe. Es una sopa espesa de cerveza oscura coronada con una capa de queso fundido y servida con una potente tostada de ajo. Es el combustible definitivo para el invierno. Los vegetarianos no son ignorados, ni siquiera en este templo de la carne. El strudel de espinacas y los Eiernockerl (bolas de masa con huevo) son alternativas sólidas y saciantes. Termina con una jarra de la Weizen sin filtrar. No te irás con hambre. Es una promesa.

Salm Bräu es una caótica y maravillosa colisión de culturas. Verás a locales en traje de negocios brindando con mochileros que acaban de terminar la ruta de Klimt en el Belvedere. El edificio fue en su día el alojamiento del servicio de la emperatriz Amalia Guillermina, y todavía se siente habitado. Las calderas de cobre brillan bajo las tenues luces de las bodegas de ladrillo. Es el tipo de lugar donde las conversaciones suben de volumen a medida que avanza la noche. En verano, el Gastgarten es el sitio ideal. Es una clásica configuración de jardín de cerveza europeo con largas mesas de madera a la sombra de árboles centenarios. Es social, dinámico y sirve como escape perfecto del tráfico de la ciudad. Espera mucha energía. Y mucha espuma.

Vienna está llena de comedores estirados, pero Salm Bräu se mantiene refrescantemente auténtico. Los vieneses vuelven porque la calidad de la cerveza nunca decae. Utilizan métodos de maceración por decocción de 1841 para producir variedades que no encontrarás en el supermercado de la esquina. La familia Welledits lleva las riendas con firmeza. A pesar de su ubicación privilegiada, no han subido los precios a niveles absurdos ni han encogido los schnitzels. Es un lugar de confianza para un almuerzo de domingo o una gran salida de viernes noche con amigos. El personal son profesionales que gestionan el ajetreo de 11:00 a 23:30 sin despeinarse. Se siente como una pieza genuina de la historia de la ciudad, no como una exhibición de museo. Es comida reconfortante en un entorno acogedor. Así de sencillo.