Griechenbeisl

El menú de Griechenbeisl es un mapa directo del antiguo Imperio Austro-Húngaro. Empiece con el Wiener Schnitzel. Es ternera clásica, muy fina, empanada con precisión y frita hasta que el rebozado burbujea en ondas doradas. Para algo más contundente, pida el Tafelspitz. Este era el plato de carne hervida favorito del emperador Francisco José, servido aquí con un intenso rábano picante con manzana que equilibra perfectamente la suntuosidad del plato. Si no come carne, no se preocupe. La cocina prepara un ragú de setas con aceite de trufa y dumplings de pan que compite con cualquier filete. Pero reserve espacio para el Kaiserschmarren. Estos panqueques troceados y caramelizados son los mejores del distrito. Llegan calientes en una sartén con una guarnición de compota de ciruelas ácida. Es una porción enorme. Compártala o prepárese para saltarse el desayuno al día siguiente.

La atmósfera es puro teatro del Viejo Mundo. Tiene varias salas para elegir, pero la Mark Twain Room es la que busca. Mire de cerca las paredes para encontrar firmas de Beethoven y Schubert grabadas en el yeso. El público es una mezcla de turistas que tachan lugares de su lista y locales adinerados celebrando cumpleaños. Es ruidoso, concurrido y huele a cerdo asado y a historia. A pesar de la fama, el servicio no es estirado. Es eficiente y profesional al estilo clásico vienés. Espere música en vivo casi todas las noches. Un acordeonista o un intérprete de cítara suele recorrer las salas tocando melodías folclóricas. Podría parecer kitsch en otro lugar, pero aquí funciona. Es el tipo de sitio donde puedes brindar con una copa pesada de Pilsner Urquell y sentir que has retrocedido tres siglos.

Los vieneses están profundamente orgullosos de su historia y Griechenbeisl es un pilar fundamental de la misma. No vienen solo por el patrimonio. Vienen porque aquí es donde se sirvió por primera vez la Pilsner Urquell en la ciudad allá por 1852. Si el día está despejado, olvide el interior oscuro y diríjase al patio. Es un refugio tranquilo cubierto de hiedra, alejado de las multitudes de Stephansdom, a pocas calles de distancia. Puede sentarse afuera con una cerveza de barril fría y escapar del ruido de la ciudad. Mientras que otros lugares nuevos intentan reinventar la cocina austriaca, los locales aprecian que esta taberna nunca cambie. Es consistente. Sabes exactamente qué sabor tendrá ese schnitzel cada vez. Para una ciudad que valora la tradición por encima de casi todo, esa fiabilidad vale cada céntimo.