TIAN Restaurant Wien

Suchen Sie hier nicht nach einem Veggie-Burger oder Tofu-Pfanne. Im TIAN Restaurant Wien arbeitet die Küche mit dem, was die Erde an diesem Morgen hergibt. Sie wählen zwischen einem Sechs- oder Acht-Gänge-Menü, das sich ständig weiterentwickelt. Ivić und sein Team spüren vergessene alte Sorten und seltene Gemüse von lokalen Bio-Bauern auf. Fleischersatzprodukte gibt es nicht. Stattdessen setzt man auf die Tiefe der Fermentation und Röstaromen vom Grill. Vielleicht beginnen Sie mit der scharfen Säure einer fermentierten Wurzel, bevor Sie das tiefe Umami eines Kräuterseitlings mit Forono-Bete erleben. Jeder Teller wirkt wie ein Kunstwerk auf maßgefertigter Keramik. Es ist ein langsames, bewusstes Essen. Das Team erklärt Ihnen die Herkunft jeder Zutat, ganz ohne Prätention. Lehnen Sie sich zurück – Sie sind in besten Händen.

Der Weinkeller ist hier genauso fokussiert wie die Küche. Sommelier André Drechsel verzichtet auf Massenware und setzt auf Flaschen mit Seele. Erwarten Sie viele naturbelassene, biodynamische und Orange Wines aus dem Burgenland und der Steiermark. Die Weinbegleitung ist ein Muss – sie zeigt perfekt, wie ein säurereicher Weißwein die Reichhaltigkeit einer Gemüse-Glasur durchbricht. Wer keinen Alkohol trinkt, muss sich nicht mit Mineralwasser begnügen. TIAN bietet die komplexeste alkoholfreie Begleitung der Stadt an. Mit eigenen Kombuchas, Kräuterauszügen und Gemüse-Shrubs werden Tannine und Struktur edler Weine nachempfunden. Es ist brillant. Ob Saft-Flight oder charakterstarker Roter – das Getränkeprogramm fordert den Gaumen ebenso heraus wie das Essen.

Die Lage ist pures Vienna. Nur zwei Minuten vom St. Stephen’s Cathedral entfernt, in einer ruhigen Kopfsteinpflastergasse. Innen kombiniert der Raum hohe Decken und historische Grandezza mit einem modernen, anspruchsvollen Schliff. Die Tische stehen weit genug auseinander, damit Ihre Geheimnisse privat bleiben. Es ist der perfekte Ort für ein großes Jubiläum oder ein besonderes Date. Kleiden Sie sich schick, aber ein Smoking ist nicht nötig. Der Service ist herzlich und aufrichtig fröhlich, fernab von der steifen Förmlichkeit, die man in anderen Michelin-Häusern finden mag. Man kommt hierher für ein mehrstündiges Erlebnis der besten vegetarischen Küche, die Vienna zu bieten hat. Reservieren Sie Wochen im Voraus, die Plätze sind begehrt.