Restaurant Rote Bar

Die À-la-carte-Auswahl ist hervorragend, doch für echte Feinschmecker empfiehlt es sich, der Küche die Führung zu überlassen. Das Degustationsmenü wechselt mit den Jahreszeiten und rückt das Beste aus Österreichs Landwirtschaft und Wäldern ins Rampenlicht. Anton Pozeg und sein Team zelebrieren die regionalen Schätze wie eine Lehrstunde in Sachen Geschmack. Ob steirische Gebirgsgarnelen oder zarter Alpenochse – jeder Teller schlägt die Brücke zwischen Rezepten des 19. Jahrhunderts und modernen Techniken. Starten Sie mit einem Rindertatar, das durch Bärlauch und Kapern eine feine Schärfe erhält, gefolgt von einer kräftigen Trüffelessenz mit konfiertem Eigelb. Es ist eine üppige Abfolge, doch das Timing ist perfekt – man wird nicht gehetzt. Auch wer auf Fleisch verzichtet, kommt auf seine Kosten: Im Gegensatz zu vielen anderen Wiener Traditionshäusern beherrscht diese Küche pflanzliche Kreationen mit echtem Geschick. Die vegetarischen Varianten der Klassiker sind ebenso genussvoll wie die Originale. Es ist eine moderne Feier der Wiener Haute Cuisine.

Ein solches Festmahl verlangt nach mehr als Leitungswasser. Der Weinkeller ist eine gewaltige Hommage an den österreichischen Weinbau. Die Sommeliers sind wahre Experten und empfehlen Ihnen gerne einen spritzigen Wachauer Grüner Veltliner oder einen würzigen Blaufränkisch aus dem Burgenland. Doch der Blick reicht weit über die Grenzen hinaus: Die Karte ist gespickt mit Größen aus dem Bordeaux, der Toskana und der Champagne für die ganz besonderen Anlässe. Lassen Sie sich von der dicken Weinkarte nicht einschüchtern; das Personal ist nahbar und liebt den Austausch über kleine Boutique-Weingüter. Wer das Degustationsmenü wählt, sollte unbedingt die Weinbegleitung nehmen. Es lohnt sich. Das Team hat ein Händchen dafür, genau die Säure oder Struktur zu finden, die Pozegs Gerichte zum Strahlen bringt. So wird aus einem guten Essen eine sensorische Reise durch das europäische Terroir.

Nur wenige Speisesäle in Europa wirken so filmreif wie dieser. Wie der Name schon sagt, ist der Raum in roten Damast gehüllt und wird von antiken Kronleuchtern beleuchtet. Es ist ein Ort, der nach angemessener Garderobe verlangt, ohne dabei kühl zu wirken. Im Hotel Sacher zu speisen bedeutet, im Epizentrum des Wiener Gesellschaftslebens zu sein. Im Sommer öffnet sich die Glasfront zur Philharmoniker Strasse und lässt die Energie der Stadt herein. Viele Gäste kommen wegen der Oper, und das aufgeregte Flirren vor der Vorstellung liegt förmlich in der Luft. Ab 19:00 Uhr beginnt ein Pianist zu spielen, und der gesamte Raum fühlt sich an wie eine Zeitkapsel im besten Sinne. Ideal für einen Jahrestag oder einen hochkarätigen Business-Lunch. Es ist nicht günstig, aber für diese historische Pracht bekommt man genau das, wofür man bezahlt.