Restaurace V Zátiší

Man kann nicht über die Prager Gastronomie sprechen, ohne diesen Ort zu erwähnen. Sanjiv Suri eröffnete das V Zátiší 1991, direkt nach der Samtenen Revolution von 1989. Es war eines der ersten privaten Fine-Dining-Lokale in der neuen Demokratie. Seit 35 Jahren bleibt es an der Spitze. Im Jahr 2010 wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das war ein Meilenstein für den Ruf der Stadt und bewies, dass Prague auf Weltniveau mitspielen kann.

Hier wird „Farm-to-Table“ ernst genommen. Das Restaurant bewirtschaftet ein Grundstück namens „The Field“ am Stadtrand. Unter der Leitung von Sous-Chef Tomáš Hlava wird dort ohne Chemikalien und in reiner Handarbeit gearbeitet. Das Team baut alte slawische Kräuter und Wurzeln an, die man auf normalen Märkten nicht findet. Diese Ernten bestimmen den Speiseplan: Die Küche passt das Menü täglich daran an, was am Morgen frisch geerntet wurde.

Die Speisekarte besitzt eine erfolgreiche Doppelidentität. Sie kombiniert klassische slawische Gerichte mit tiefen indischen Aromen. Während Chef Daniel Bureš die böhmische Seite verantwortet, bedient Mahavir Kansval den Tandoor-Ofen. Probieren Sie die Kulajda-Suppe oder das Veal Wellington für lokale Aromen in Perfektion. Ein spannender Kontrast dazu sind die Tigergarnelen aus dem Lehmofen. Es ist eine ungewöhnliche Mischung, die jedoch hervorragend funktioniert.

Das Design wird dem Namen gerecht und fühlt sich wie ein privater Rückzugsort an. An den Wänden hängen echte tschechische Stillleben. Nach der Renovierung im Jahr 2026 präsentieren sich die Räume mit einer massiven Felsinstallation und einem beruhigenden Farbschema. Sogar die Waschräume sind thematisch gestaltet – mit weichen Baumwollhandtüchern und Vogelgezwitscher soll das Gefühl vermittelt werden, die Stadt in Richtung Natur verlassen zu haben.