Brauerei und Restaurant U Tří růží

Gehen Sie durch die Tür in der Husova 10 und werden Sie Teil eines sechs Jahrhunderte alten Erbes. Dies ist nicht nur ein Gebäude, sondern zwei gotische Häuser, die 1405 vereint wurden. Im selben Jahr erhielt ein Brauer namens Beneš die königlichen Rechte, hier Bier zu brauen. Es überstand Brände und Kriege. 1806 kaufte Václav Matěj Kramerius das Anwesen. Er war ein bedeutender Vertreter der Tschechischen Nationalen Wiedergeburt. Als die Habsburgs versuchten, die tschechische Sprache zu unterdrücken, wehrte sich Kramerius. Er leitete den Verlag Česká expedice von diesen Räumen aus. Er druckte die Bücher und Zeitungen, die die böhmische Kultur retteten. Schauen Sie nach oben, bevor Sie eintreten. Sie werden die drei schwarzen Rosen an der Fassade sehen. In der Symbolwelt von Prague bedeuten schwarze Rosen permanenten Wandel. Das ist eine kühne Behauptung, aber dieses Haus hat sie sich verdient.

Bier ist hier das Lebenselixier. Jährlich werden bis zu 1,500 Hektoliter produziert. Im Erdgeschoss sehen Sie das 10-Hektoliter-Sudhaus Pacov. Doch die eigentliche Arbeit findet im Keller statt. Die ursprünglichen mittelalterlichen Verliese werden für die Gärung und Lagerung genutzt. Die dicken Steinmauern halten die Temperaturen ohne viel Hilfe perfekt. Braumeister Robert Maňák führt ein strenges Regiment. Er folgt einem präzisen fünfstufigen Prozess. Er beginnt mit der Malzkeimung und geht über zum exakten thermischen Maischen. Nach dem Kochen mit lokalem Hopfen gelangt die Würze nach unten. Dort ruht sie 40 Tage lang in offenen Tanks. Das Ergebnis ist eine Rotation von sechs Schwergewichten. Das Světlý ležák ist spritzig. Das Vienna Red 12 ist komplex. Und das Dubbel nach belgischer Art hat ordentlich Wumms.

Vergessen Sie alles, was Sie über fettiges Pub-Essen wissen. Küchenchef Martin Procházka leitet die Küche. Er bringt Michelin-Stern-Erfahrung aus dem Alcron mit. Er nimmt böhmische Hausmannskost und verfeinert sie mit modernen Techniken. Er behandelt Bier als Kernzutat, nicht nur als Getränk. Bestellen Sie die gebratene Schweinshaxe. Sie wird in dunklem Bier geschmort, bis die Haut zu einer klebrigen, malzigen Kruste wird. Die Karte ist kurz und durchdacht. Es gibt auch anspruchsvolle vegetarische Gerichte. Probieren Sie den Ziegenkäsesalat mit Birne oder das Gerstenrisotto. Wenn Sie Geflügel möchten, ist das Entenkeulen-Confit die richtige Wahl. Es ist der Beweis dafür, dass das beste tschechische Restaurant, das Prague zu bieten hat, raffiniert und unprätentiös sein kann.

Dies ist keine billige Kneipe um die Ecke. Sie befinden sich mitten in der Old Town. Die Preise spiegeln die erstklassige Lage und die Kosten für das Brauen in kleinen Chargen wider. Erwarten Sie ein Premium-Erlebnis. Der Raum ist immer laut. Man hört ein Dutzend Sprachen über dem Klirren schwerer Glaskrüge. Der Service ist hier ein kontroverses Thema. Erwarten Sie keine übermäßige Aufmerksamkeit nach amerikanischem Vorbild. Das Personal ist schnell und effizient. Einige nennen es professionell, andere finden es schroff. Es ist der typische tschechische Pub-Stil. Wenn Sie eine große Gruppe sind, fragen Sie nach dem Monastery Taproom im Obergeschoss. Ob Sie ein schnelles Weissbier oder ein komplettes Abendessen möchten – es ist ein professioneller Blick darauf, wohin sich die tschechische Küche entwickelt.