Hemingway Bar Praha

Aleš Půta gründete die Hemingway Gastro Group bereits 1998, aber diese Bar wurde erst 2009 eröffnet. Die Idee kam ihm, als er an einer Bar in Dubrovnik arbeitete. Er wollte diese High-End-Mixologie-Atmosphäre nach Prague bringen. Es war nicht sofort ein Hit. Die Einheimischen brauchten eine Weile, um sich daran zu gewöhnen, mehr für hochwertige Zutaten zu bezahlen. Aber Půta ließ nicht locker. Bis 2014 erreichte die Bar Platz 24 auf der Liste der World's 50 Best Bars. Schließlich entwuchs sie ihrem ursprünglichen Standort in der Karolíny Světlé 26 und zog in die Opatovická 1737/3 um. Heute ist sie das unbestrittene Schwergewicht der Prager Cocktailszene.

Hemingways Ernährung bestand aus Rum und Champagner. Er liebte auch Absinth. Hier finden Sie alle drei im Überfluss. Während die Rum-Liste mit 200 Flaschen ein großer Anziehungspunkt ist, macht der Absinth den eigentlichen Unterschied. Dies ist nicht die neongrüne Chemie-Suppe, die in Touristenfallen verkauft wird. Es ist ein lehrreiches Refugium für die „Grüne Fee“.

Aleš Půta stellt sicher, dass jeder Ausschank den Regeln folgt. Sie werden eiskaltes Wasser aus Glasfontänen über Zuckerwürfel träufeln sehen. Dieser Vorgang wird Louche genannt. Er trübt die Spirituose und setzt die botanischen Öle frei. Serviert werden historische Rezepte aus Switzerland und France. Das sind nicht nur Getränke. Es ist Geschichte.

Verpassen Sie nicht den Haus-Absinth. Martin Žufánek destilliert ihn eigens für diese Bar. Wenn die pure Spirituose zu stark ist, probieren Sie sie in einem Cocktail wie Hemingway’s Garden. Er nutzt diese Anis- und Fenchelnoten, um den Drink zu schärfen. Dieser Ansatz hält das Erbe der Spirituose lebendig, ganz ohne Effekthascherei.

Die Karte unterteilt sich in die Kategorien „New Age“ und „Old Age“. Es ist eine Mischung aus zukunftsweisender Wissenschaft und Handwerk der alten Schule. Die Barkeeper nutzen Sous-vide und Zentrifugen, um Drinks so weit zu klären, bis sie wie Wasser aussehen. Aber sie haben es immer noch in sich. Sie verwandeln dichte Zutaten in kristallklare Flüssigkeiten.

Die Gläser sind Teil der Show. Vielleicht trinken Sie aus einem isolierten Kameraobjektiv oder einem Keramikbecher. Der „Hemingway's Paparazzi“ ist der berühmte Drink, der in einem Kameragehäuse serviert wird. Er zwingt Sie dazu, den Drink anders wahrzunehmen. Hier gibt es keine langweiligen Highballs. Es ist ein Erlebnis für die Sinne.

Der Becher Butter Sour ist der lokale Favorit. Sie nehmen Becherovka, den würzigen tschechischen Kräuterlikör, und veredeln ihn mittels Fat-Washing mit Ghee. Dies rundet die bitteren Nuancen ab. Er wird mit Zitrone und Eiweiß geschüttelt. Er ist seidig und säuerlich. Sehr Prague. Es zeigt, wie man einen lokalen Klassiker in etwas Exquisites verwandeln kann.

Dies ist ein Anti-Club. Die Regeln sind streng, weil man möchte, dass Sie den Drink genießen. Sie müssen warten, bis der Gastgeber Ihnen einen Platz zuweist. Das verhindert, dass der Raum überfüllt wird, und stellt sicher, dass sich das Personal auf jedes Rühren und Schütteln konzentrieren kann. Das Warten lohnt sich.

Laptops are banned. Es ist ein „Third Place“, der der Konversation gewidmet ist. Die niedrigen Decken und Ledersofas verlangen eine gedämpfte Lautstärke. Versuchen Sie nicht, die Möbel für eine große Gruppe umzustellen. Das wird nicht gestattet. Es hält die Fluchtwege frei und die Atmosphäre intim.

Das Kennenlernen ist hier eine höfliche Angelegenheit. Wenn Sie jemandem einen Drink ausgeben möchten, sagen Sie dem Kellner Bescheid. Dieser wird erst fragen, ob das in Ordnung ist. Es ist ein zivilisierter Puffer. Er macht die Bar zu einem sicheren, ruhigen Ort für Alleinreisende und Paare. Diese Architektur der Stille macht sie zu einer städtischen Institution.

Als Půta diesen Ort 2009 eröffnete, ging er ein Risiko ein. Prague war eine Bierstadt. Niemand suchte nach hochprozentigen Klassikern oder hohen Preisen. Im ersten Jahr waren die Räume meist leer. Die Gäste verstanden die intensiven Geschmacksprofile nicht.

Er weigerte sich, seine Standards zu senken. Langsam fand die Stadt Gefallen daran. Ab 2010 war dies die Bar, die die Standards der lokalen Branche diktierte. Sie wurde zu einer Akademie für angehende Barkeeper. Das Team wuchs von drei auf siebzehn Personen. Schließlich zogen sie in die größeren Räumlichkeiten in der Opatovická um, um den geheimen Charakter beizubehalten und gleichzeitig den Andrang zu bewältigen.

Die weltweite Gemeinschaft wurde 2014 aufmerksam. Die Bar erreichte Platz 24 auf der Liste der World’s 50 Best Bars. Auch ein Jahrzehnt später rangiert sie in den Top 500. Sie ist die Säule, auf der die moderne Prague Cocktailszene steht. Sie ebnete den Weg für alles, was folgte.