Restaurant Mlýnec

Die tschechische Küche gilt oft als schwerfällig, geprägt von Sahne, Wurzelgemüse und dichten Knödeln – Kost, die ursprünglich für harte Feldarbeit gedacht war. Doch die Köche im Mlýnec brechen diese alten Rezepte auf und setzen sie neu zusammen. Sie bewahren die Kernaromen, verwenden aber hochwertigere Zutaten und wesentlich leichtere Saucen. Nehmen Sie die Confit Duck Leg: Statt des üblichen Bergs aus Kohl wird sie mit gebratenen Gnocchi und Morcheln serviert. Nicht ohne Grund führt der Guide Michelin das Haus auf seiner Liste. Sogar die Desserts überraschen, etwa mit schwarzem Knoblauch im Vanilleeis. Es klingt ungewöhnlich, aber es funktioniert hervorragend. Heimischer Flussfisch und Přeštice-Schwein sorgen für den lokalen Bezug.

Das Gebäude liegt an der Novotného lávka, direkt über der Vltava. Sie speisen buchstäblich über den alten Wasserstollen, die einst die mechanischen Mühlen antrieben. Das Rauschen des Flusses ist allgegenwärtig, und das vom Wasser reflektierte Licht spielt an den Wänden. Das heutige Design ist eine direkte Antwort auf das Hochwasser von 2002, als das Wasser bis über das Dach stieg. Die Besitzer nutzten die Katastrophe für einen kompletten Neuanfang. Heute wirkt das Restaurant wie ein eleganter, dunkler Wald mit Säulen, die an Trauerweidenzweige erinnern. Es ist ein kühler, ruhiger Ort, der sich wie eine eigene Welt fernab des Trubels auf der Brücke anfühlt.

Man kann nicht über das Mlýnec sprechen, ohne Sanjiv Suri zu erwähnen. Er kam 1990 nach Prague und hob die Servicestandards der Stadt im Alleingang auf ein modernes Niveau. Seine Zátiší Group wird straff geführt; viele Mitarbeiter sind seit Jahren dabei, was in dieser Stadt selten ist. Der Service ist professionell und zugleich herzlich. Sogar eigene Kräuter und Blumen werden auf dem Dach des Prague Congress Centre im sogenannten Farm Garden angebaut. So landen Thymian und Lavendel fangfrisch und hyper-lokal auf Ihrem Teller. Visionäre Führung und ein stabiles Management sichern den Spitzenplatz, ergänzt durch nachhaltige Beschaffung.

Das Restaurant ist nicht nur für Paare gedacht, sondern auch ein Kraftpaket für Events. Bis zu 250 Personen finden hier Platz für ein formelles Bankett mitten in der Old Town – eine logistische Meisterleistung, ohne dass die Qualität leidet. Auf Wunsch bringt Sie sogar eine private historische Straßenbahn in die Nähe. Im Inneren nutzt man modernes Video-Mapping, um Bilder direkt auf den Tisch zu projizieren. Diese zeigen etwa die Herkunft der Zutaten oder verändern die gesamte Lichtstimmung des Raumes. Es ist eine perfekte Symbiose aus historischem Ausblick und scharfsinniger tschechischer Kochkunst, vollendet durch modernste Technik.