Absintherie Jilská

Dieser Ort wurde in den frühen 2010er Jahren eröffnet, um den schlechten Ruf tschechischer Spirituosen aufzupolieren. Er knüpft an eine Tradition an, die eigentlich nie wirklich aufgehört hat. Schon in der Ersten Republik, zwischen 1918 und 1938, nippten Schriftsteller und Künstler im Slavia Café oder in der Daliborka bar an ihrem Absinth. Es war das absolute Lieblingsgetränk der kreativen Elite der Stadt. Während Frankreich und der Großteil der Welt das Zeug 1914 verboten, destillierte die Tschechoslowakei einfach munter weiter. Die Weinlobby war hier nicht stark genug, um ein Verbot durchzusetzen. Nach der Samtenen Revolution 1989 eroberten Marken wie Staroplzenecký und Hill’s den Markt. Diese Bar ist der Höhepunkt dieses nationalen Revivals. Sie beherbergt eine der größten Sammlungen an Absinth-Zubehör in Mitteleuropa. Hier kannst du nachvollziehen, wie sich die Spirituose von einem einfachen pflanzlichen Heilmittel zu einer kulturellen Ikone entwickelt hat. Es ist ein Stück Geschichte von Prague, das Kriege und Revolutionen überdauerte und immer legal blieb.

Echter Absinth basiert auf einer ganz bestimmten Kräutermischung. Alles beginnt mit der „Heiligen Dreifaltigkeit“: dem Großen Wermut. Dazu gesellen sich grüner Anis und Florentiner Fenchel. Sie sorgen für die bitteren und süßen Grundnoten. Aber die Brennmeister fügen auch ihre eigenen Geheimnisse hinzu. Oft findest du Ysop oder Zitronenmelisse in der Mischung. Früher fürchteten die Menschen das Thujon im Wermut. Sie dachten, es würde Halluzinationen auslösen. Das tat es nicht. Die meisten dieser Geschichten stammten von billigem Alkohol oder giftigen Farbstoffen. Jede Flasche hier entspricht den strengen EU-Standards. Du hast die Wahl zwischen destillierten und mazerierten Sorten. Nimm einen destillierten, wenn du etwas Milderes suchst. Die mazerierten, böhmischen Stile sind erdiger und deutlich bitterer.

Dr. Pierre Ordinaire braute das moderne Rezept im 18. Jahrhundert in der Schweiz zusammen. Bis 1805 war Maison Pernod Fils der weltweite Standard und blieb es für ein ganzes Jahrhundert. Dann kamen die Verbote. Französische Soldaten brachten den Geschmack in den 1840er Jahren aus Afrika zurück. Bis zu den 1860er Jahren war „Die Grüne Stunde“ ein festes Ritual in Paris. Doch die Weinindustrie wurde nervös. Sie startete eine Verleumdungskampagne und bezeichnete das Getränk als gefährliches Betäubungsmittel, um ihre eigenen Verkäufe zu retten. Abstinenzler und die Presse schlossen sich an. Bis 1914 hatten die meisten europäischen Länder und die USA den Absinth verboten.

In den tschechischen Ländern hat sich die Prohibition nie wirklich durchgesetzt. Während der Ersten Republik war Absinth in ganz Prague allgegenwärtig. Intellektuelle befeuerten damit ihre Debatten im Café Slavia. Noch heute kannst du Viktor Olivas berühmtes Gemälde „Der Absinthtrinker“ in der Stadt bewundern. Es ist Teil des lokalen Erbes. Nach 1989 erweckten lokale Hersteller die Kultur zu neuem Leben. Es begann mit rauen, grünen Spirituosen. Doch heute gibt es eine ernstzunehmende Craft-Bewegung. Lokale Destillerien produzieren hervorragende, historisch akkurate Flaschen. Die Spirituose ist hier nie ausgestorben. Sie hat sich einfach weiterentwickelt.

Dieses Museum ist ein echtes Archiv der europäischen Trinkkultur. Mit 250 Flaschen ist es eine der bedeutendsten Sammlungen in Mitteleuropa. Du kannst hier seltene Pernod Fils Flaschen aus dem 19. Jahrhundert, aus der Zeit vor dem Verbot, bestaunen. Sie gelten als der Goldstandard der Destillation. Aber es gibt nicht nur Flaschen zu sehen. Du entdeckst auch die antiken Messingbrunnen und die speziellen Löffel für das Zuckerritual. Auf der Karte stehen über 100 verschiedene Labels, unterteilt in destillierte und mazerierte Sorten. Wenn du das volle Erlebnis suchst, bestell dir ein Tasting Flight. Es gibt sogar eine Auswahl an echten Jahrgängen aus dem 19. Jahrhundert. Probier den klassischen Drip oder einen „Truffle Old Fashioned“. Jeder Drink ist darauf ausgelegt, der Spirituose den gebührenden Respekt zu erweisen. Ob Anfänger oder Sammler, hier findest du eine greifbare Verbindung zur Vergangenheit.