TIAN 餐厅维也纳

Name: TIAN 餐厅 维也纳
Address: Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien, Austria, Vienna
Telephone: +43 1 8904665
Price range: €€€€

高级餐厅

第1区 – 内城区精致餐饮

用餐体验

忘掉你对素食的所有固有认知。坐落在 1st District 的 Himmelpfortgasse 街道上，TIAN Restaurant Wien 不仅是 Vienna 顶级素食餐厅的代名词，更是一场摒弃了肉类却依然登峰造极的味觉大师课。主厨 Paul Ivić 坐拥米其林一星和绿星，这并非浪得虚名。他对待一颗萝卜的尊重，甚至超过了多数厨师对待肋眼牛排的态度。你将坐在巨大的吊灯与干制草本植物之下，感受洗练而现代的氛围。这是“从根到叶”烹饪理念的巅峰之作。Ivić 运用发酵技术和稀有谷物，打造出令资深肉食者都为之折服的丰盈层次。期待那些从未听闻的食材和化腐朽为神奇的技艺，让平凡的蘑菇也散发出如神启般的美味。这里确实价格不菲，但为了品尝 Vienna 别处难寻的顶尖素食，每一欧元都花得物有所值。

招牌菜品

King Oyster Mushroom with Forono Beet

精选带有大地气息的杏鲍菇，通过巧妙烹饪彰显其肉感十足的质地，并与古老品种 Forono 甜菜根的深沉甜美完美融合。

Glorietta and Jerusalem Artichoke

这道细腻的佳肴提升了平凡的耶路撒冷朝鲜蓟和 Glorietta 土豆的地位，利用创新技艺创造出浓郁、舒适且层次丰富的风味。

Pointed Cabbage with Dried Fig

咸甜之间达到了惊人的平衡，焦香的尖心甘蓝搭配浓缩如酱般的干无花果，带来令人难忘的一口。

Cheesecake with Pumpkin Seed and Rose

对经典甜点的惊艳重塑，将细腻的奶油质感与奥地利南瓜子的坚果香脆，以及淡淡的玫瑰清香融为一体。

品尝菜单

别指望在这里看到素肉汉堡或豆腐小炒。在 TIAN Restaurant Wien，厨房只选用大自然在清晨赋予的馈赠。你可以选择六道或八道菜的品尝菜单，其内容随季节不断更迭。Ivić 和他的团队会向当地有机农户寻觅被遗忘的古老谷物和稀有蔬菜。他们从不使用肉类替代品，而是依靠发酵产生的独特芳香和烤炉的焦香来构筑风味。你可能以一口酸爽、清脆的发酵根茎类蔬菜开启味蕾，随后进入杏鲍菇配 Forono 甜菜根那深邃且充满鲜味的感官体验。每一道菜摆放在定制瓷器上，都宛如艺术品。这是一场节奏缓慢、意蕴悠长的用餐体验。服务人员会为你细心讲解每种食材的来源，却毫无傲慢之感。你只需坐下来，尽情享用，你正身处专业之手。

葡萄酒计划

这里的酒窖与厨房一样专注。侍酒师 André Drechsel 避开了大众化的工业酒款，转而选择富有灵魂的佳酿。你可以期待许多来自 Burgenland 和 Styria 的自然酒、生物动力酒以及浸皮橘酒。推荐尝试餐酒搭配，这是领略高酸白葡萄酒如何化解蔬菜浓缩酱汁腻感的最佳方式。如果你不饮酒，也不必屈就于苏打水。TIAN 提供全城最复杂的无酒精搭配方案方案。他们自制康普茶、植物浸液和蔬菜灌木（shrubs），模拟出高品质葡萄酒的单宁与结构。这简直神乎其技。无论你选择果汁飞行套餐还是风格独特的红酒，这里的饮品计划旨在像食物一样不断挑战你的味蕾。

环境与场合

这里的地理位置是纯正的 Vienna 风格。距离 St. Stephen’s Cathedral 仅两分钟步行路程，位于一条宁静的鹅卵石街道上。室内高耸的天花板和历史底蕴与深沉、精致的现代感达成了微妙平衡。桌位间距恰到好处，确保了私密性。这里是庆祝里程碑式周年纪念或正式约会的完美场所。穿上得体的服装，但无需过于拘泥于礼服。服务热情且由衷愉快，没有其他米其林餐厅常见的那种刻板与矜持。你将在这里投入数小时，沉浸于 Vienna 最顶尖的素食盛宴。请务必提前数周预约，这里总是座无虚席。