Portfolio 餐厅

Prague 的美食场景曾一度由“生存”所定义。你会看到厚重的猪肉、粘稠的面粉肉汁，以及能在胃里停留好几天的面团（bread dumplings）。那是实诚的食物，但缺乏精致感。然而，变革来得飞快。新一代大厨从西欧的米其林厨房归来，他们想要彻底重塑波西米亚烹饪。他们专注于当地农场，在古老风味的基础上运用新技术。Portfolio restaurant Prague 是这一转变的关键部分。它既不做解构的酒馆食物，也不仅仅是模仿国际潮流。它是该国怀旧风味与现代欧洲餐饮严苛标准之间的桥梁。随着各家餐厅都在追逐米其林的认可，你现在能感受到这座城市里的竞争。Prague 不再仅仅是一个喝廉价啤酒的地方，它已成为一个名副其实的美食之都。

环境在这里至关重要。你用餐的建筑由工业家 Vojtěch Lanna 于 1857 年委任建造，最初是为了展示财富与权力。但一旦步入室内，维多利亚时代的沉重感便烟消云散。横跨两层的设计极简且流畅。设计师利用木条和镜子营造出一个既宽敞又私密的空间。巨大的大理石吧台稳住了整个房间。这是一个刻意的选择。建筑沉稳的外观给人一种预期，而内部装潢则立即颠覆了这种预期。这与厨房的做法不谋而合：汲取坚实的传统，并使其变得轻盈而现代。镜子不只是为了装饰，它们反射着暖光，让轻松的氛围恰到好处。这种美学选择与食物相得益彰。从外部的历史厚重感开始，一旦进入内部，你会发现现代与轻盈的完美融合。

大厨 Aleš Pátek 从不敷衍了事。他师从 Jacques Auffrais 等法国名厨，并在米其林星级厨房工作过。这种严谨在每一盘菜中都有所体现。他与副主厨 Viktor Novák 和 Aleš Ryšavý 合作，确保厨房随季节而动。他们不会用厚重的酱汁掩盖食材，而是将其放大。你可以在产自当地 Chabrybárna 渔场的鳗鱼中看到这一点。即使是素食菜肴也得到了与肉类同等的尊重。用豆腐结构制作的素鸭胸肉与真品一样鲜美且层次丰富。Pátek 不躲在掩盖性的口味背后，他浓缩精华。相比进口海鱼，他更青睐当地的淡水鳗鱼。这是对当地经济的一种承诺，而你确实能品尝到这种用心。厨房作为一个集体运作，不断更改菜单以匹配食材处于巅峰的状态。

了解厨房实力的最佳方式是尝试五道菜的尝鲜菜单。它以牛肉塔塔开场，这与你在当地酒馆看到的完全不同。他们使用干式熟成牛肉混合烤骨髓以增加深度，并撒上蘑菇粉。接着是海鲜。Skrei cod 被煎至火候刚好，肉质分明。它盛放在米型面烩饭上，搭配苦橄榄和解腻的酪乳乳液。重头戏通常是羊鞍肉。它带有鲜亮的香草外皮和注入薄荷的油封土豆。他们会在你的桌边亲手淋上油亮的羊肉汁。至于甜点，不要期待太甜的东西，他们追求的是植物气息和酸爽的口感。查看 Portfolio restaurant 菜单了解当前时令菜品。这是一堂关于如何在不使菜肴过度复杂的情况下构建口感的大师课。