Pork's Mostecká

休闲餐厅

Prague 1 – Malá Strana中等

用餐体验

您会在 Mostecká 的鹅卵石街道旁发现 Pork's，这里距离 Charles Bridge 的 Malá Strana 一侧仅几步之遥。它不是那种典型的昏暗、烟雾缭绕的酒馆。这是一个热闹、明亮且高效的“美食工厂”，致力于做好一件事：完美的猪肘。不要被门口的长队吓跑。人们在这里排队是因为它是 Prague 这个地区最好的捷克美食之一。他们为年轻群体更新了传统的酒吧氛围，但肉的品质却一如既往地传统。您来这里就是为了 pečené vepřové koleno。刚上桌的猪肘外皮像玻璃一样酥脆，肉质鲜嫩，用叉子轻轻一拨就能撕开。每一分钱都花得值。在公共餐桌旁找个凳子坐下，准备大快朵颐吧。

招牌菜品

Pork Knuckle (Pečené vepřové koleno)

巨大的慢烤猪膝，外皮酥脆起泡，肉质鲜嫩且富含胶原蛋白，配以芥末和新鲜马萝卜。

Pulled Pork Knuckle Sandwich

将鲜嫩的猪肉从骨头上撕下，塞进涂有黄油的软面包卷中，配上芥末蛋黄酱和香脆的炸洋葱。

Potato Pancakes with Sour Cabbage

传统的 bramboráky，在烤猪肘流出的浓郁油脂中煎炸而成，风味深邃咸香。

Beer Ice Cream

一款特色甜点，将未经巴氏杀菌的捷克啤酒的麦芽甜味与奶油冰淇淋底料及焦糖鲜奶油完美结合。

波希米亚猪肘的烹饪解剖与热力学

烤猪肘是造访这里的唯一理由，也是捷克烹饪的杰作。许多当地人认为这是 Prague 最好的提供传统烤肉的捷克餐厅。这里的厨师在制作工艺上毫不含糊。他们用低温慢火烘烤数小时，直到脂肪和胶原蛋白融合成令人惊叹的美味。然后，他们调高热量。这就是当地人梦寐以求的那种厚实酥脆的外皮。您的菜品会盛在木板上。分量看起来足够两个人吃。您会需要辛辣的黄芥末、一堆新鲜的马萝卜以及酸菜。这些酸性配菜不仅仅是点缀。它们能中和油脂，让您不会感到沉重。甚至连土豆饼也经过了“猪肉处理”，在熬制的油脂中煎炸，使风味大幅提升。

未经巴氏杀菌的罐装皮尔森啤酒与猪肉的功能共生

在这里，啤酒不是配菜，而是必需品。Pork's 直接从巨大的酒罐中倾倒出未经巴氏杀菌的 Pilsner。这是您在 Malá Strana 能找到的最清爽的一杯啤酒。点一杯 hladinka。调酒师会为您斟满杯子，上面覆盖着厚实、绵密的泡沫，能保持啤酒的冰爽清脆。但最重要的是搭配的科学。拉格啤酒中带有苦味的啤酒花在您吃下一口肥美的猪肉后，能让您的味觉瞬间清爽。这是一种循环：吃肉，喝酒，循环往复。如果您还有胃口，试试啤酒冰淇淋。听起来很奇怪。但拉格啤酒的麦芽甜味与焦糖奶油和冰凉的底料配合得天衣无缝。

建筑韧性与 Mostecká 街的城市背景

这座建筑坐落在皇家之路上。这是国王们前往 Prague Castle 参加加冕典礼的必经之路。Mostecká 16 自 1541 年大火以来见证了无数变迁。进入前请抬头看看。您会看到 Ladislav Zelenka 的胸像，他是一位曾居住于此的著名捷克大提琴家。这个街区基本上是一个巴洛克和文艺复兴风格的户外博物馆。但 Pork's 并不让人觉得像一件落满灰尘的博物馆展品。它是现代街道中一个功能齐全的部分。尽管每天要招待成百上千的游客，它依然保持着当地特有的氛围。它是欧洲最繁忙的步行道之一上的坚实支柱。

社会经济定位与捷克小酒馆的现代化

主厨 Jakub Hirsch 及其团队破解了现代捷克餐厅的成功密码。他们并没有试图成为一个平庸的旅游景点或脾气古怪的当地酒吧。通过几乎完全专注于猪肉，他们保持了高质量和公平的价格。室内设计注重效率。明亮的灯光和长长的公共餐桌意味着您可能会与邻座交谈。这里很吵，很社交，而且非常奏效。这种成功反映了 Prague 餐饮业向专业化转型的大趋势，即在尊重传统的同时不被过去束缚。如果这里客满，他们在 New Town 的 Vodičkova 还有一家同样出色的分店。