La Degustation Bohême Bourgeoise

高级餐厅

Prague 1 – Staré Město奢华

用餐体验

前往 Old Town 的 Haštalská street，即可找到 La Degustation Bohême Bourgeoise。对于任何追求现代烹饪的人来说，它被广泛认为是 Prague 最顶级的捷克餐厅。忘掉你在别处看到的沉重、油腻的酒吧食物吧。这家米其林星级厨房花了二十年时间重新定义这个国家的烹饪根源。您将享受到一份精致的品鉴菜单，它将当地历史转化为全新的感官体验。

餐厅环境宁静而从不沉闷。您将步入一个优雅的 L 形空间，拥有拱形天花板和安静的氛围。开放式厨房位于正中央，如同一场精彩的表演。看着厨师们像精密的发条团队一样协作。服务人员专业素养极高，会带您领略在其他任何地方都找不到的 19 世纪菜谱。

如果您是一位严肃的食客，请务必来此。对于在意食材来源的人来说，这里是完美的选择。厨房只使用当地农民和专业采摘者提供的时令食材。他们也为素食者提供出色的选择。但这里的核心在于 Bohemian 的丰收物产。这才是名副其实的美味。

招牌菜品

Smoked Beef Tongue with Yellow Pea and Apple

这是一场关于质感的艺术课，将传统的内脏切割与甜美而带有大地气息的泥状物结合，完美平衡了深沉的木烟熏味。

Škubánky with Pork Cracklings and Kefir

丝滑的传统土豆团子被重新演绎成精致、入口即化的佳肴，与 kefir 的酸度和熬制猪油的浓郁脆感相得益彰。

Poached Brook Trout with Kohlrabi and Almonds

选自当地清澈溪流，极其嫩滑的鱼肉搭配 kohlrabi 的清脆和烘烤后的坚果香。

烹饪哲学：复兴1894年的传承

这里的灵感源自Marie B. Svobodová在1894年编写的一本食谱。你可以把它看作是“可以食用的历史”。在工业化生产普及之前，捷克美食讲究的是纯净的食材和时令。这里的团队以那本书为指南，拆解古老食谱，并利用现代工具重新演绎。莳萝酱和土豆团子经过了彻底的改良，保留了风味，却减轻了负担。它既带有怀旧气息，又充满新鲜感。

激进的本土食材法则

这里的菜单每天都在更换。必须如此。厨房只选用捷克乡村提供的食材。每天早晨，厨师们都会与当地农民和专业的采集者沟通。他们会寻找来自Lusatian Mountains的蜗牛，或者当地猎人提供的鲜美鹿肉。这种做法不仅支持了当地经济，也让菜品始终保持趣味。他们还沿用传统的发酵和腌制技术，这样即使在隆冬时节，你也能在Prague品尝到最顶级的捷克美食。

烹饪艺术的感官解析

不要期待昂贵的进口鱼子酱或法国松露，这里依靠的是纯粹的技法。你的用餐体验从唤醒味蕾的小食开始。你可能会尝到薄如蝉翼的芹菜根或松脆的兔耳。接着是主菜，配以黄豌豆的熏牛舌以及配以大头菜的清蒸溪鳟，展现了令人惊叹的精准技艺。甚至连蔬菜也能成为主角，他们通过干燥和烟熏处理，让甜菜根尝起来像牛排一样。

餐厅设计：建筑与氛围

餐厅的设计刻意追求简约，旨在让你专注于盘中的美食。拱形天花板诉说着建筑的历史，而装饰风格则现代且干练。这里没有任何干扰。L型的布局环绕着厨房，让你能亲眼目睹烹饪过程。抬头望去，你会看到“Consommé”吊灯。Studio Olgoj Chorchoj用骨头形状的玻璃制成了它。这是对每一顿丰盛餐点开头所用的高汤一种奇妙而美丽的致敬。