Фигльмюллер Бекерштрассе

Ужин здесь требует стратегии. Начните с Figlmüller-Schnitzel из свинины — это живая легенда. Мясо отбивают до состояния бумаги, а затем жарят в трех разных сковородах, чтобы добиться той самой фирменной волнистой корочки без лишнего жира. Он огромный и безупречный. Если вы придерживаетесь канонов, в меню на Bäckerstraße есть Wiener Schnitzel из телятины, которого нет в филиале на Wollzeile. Если не хочется жареного, выбирайте Tafelspitz. Это медный котелок с нежнейшей говядиной, к которой подают острый соус с луком-резанцем и яблочный хрен, прошибающий до слез. О вегетарианцах тоже не забыли: шницель из горохового протеина — отличная альтернатива, а шпинатный штрудель дарит ощущение домашнего уюта. Обязательно закажите картофельный салат — заправка из тыквенного масла идеально балансирует сытность мяса. Запейте все это бокалом домашнего Grüner Veltliner. Основатель Johann Figlmüller начинал как владелец винной таверны, так что к вину здесь относятся серьезно. И завершите трапезу Kaiserschmarrn — эти карамелизированные кусочки теста сладкие, тяжелые и просто обязательные к заказу.

Реновация 2020 года пошла на пользу. Ресторан сохранил свою «зелено-деревянную» душу, но появилось больше личного пространства. Здесь всегда стоит оживленный гул: звон бокалов и хруст панировки доносятся из каждого угла. Публика — это смесь восторженных туристов и местных семей, собравшихся на воскресный обед. Это организованный хаос в лучшем его проявлении. Официанты двигаются с отточенной грацией, пронося стопки огромных тарелок между дубовыми столами. Они настоящие профи и не посмотрят на вас косо, если вы попросите упаковать остатки шницеля с собой — более того, они предложат фирменный пакет раньше, чем вы успеете спросить. Это отлаженный механизм, который умудряется оставаться уютной таверной, несмотря на мировую славу. Шумно, людно и очень по-венски.

Венцы знают секрет: на Bäckerstraße сервис и меню лучше. Здесь просторнее, выбор блюд шире, и вас не пытаются выставить за дверь сразу после последнего кусочка. Кухня не ищет легких путей: даже при огромном потоке гостей они придерживаются старой техники жарки в нескольких сковородах. Качество мяса остается неизменно высоким, а бульон для Tafelspitz — прозрачным. Такое постоянство заслуживает уважения в городе, где к воскресному ужину относятся серьезно. К тому же, это одно из немногих мест в первом районе (First District), куда можно прийти с собакой, большой группой коллег или кузеном-веганом, и все останутся довольны. Это надежный якорь в центре города. Пока туристы идут сюда за фото гигантского шницеля, местные возвращаются потому, что вкус еды здесь соответствует ее истории. Это не музей, а живой институт венской кухни, где по-прежнему умеют готовить.