Ресторан TIAN (Вена)

Не ищите здесь вегетарианские бургеры или тофу. В TIAN Restaurant Wien кухня работает с тем, что земля дала в это конкретное утро. Вы можете выбрать дегустационное меню из шести или восьми блюд, которое постоянно меняется. Ivić и его команда находят забытые сорта зерновых и редкие овощи у местных органических фермеров. Они не используют заменители мяса, отдавая предпочтение магии ферментации и жару гриля. Трапеза может начаться с резкого кислого вкуса ферментированного корнеплода, переходя в глубокое умами King Oyster Mushroom с Forono Beet. Каждая подача выглядит как произведение искусства на авторской керамике. Это неспешный, вдумчивый ужин. Персонал расскажет о происхождении каждого ингредиента без лишнего пафоса. Просто расслабьтесь — вы в надежных руках.

Погреб здесь так же концептуален, как и кухня. Сомелье André Drechsel игнорирует масс-маркет ради вин «с душой». Ждите обилия натуральных, биодинамических и оранжевых вин из Burgenland и Styria. Обязательно закажите винное сопровождение — это лучший способ увидеть, как высококислотное белое вино прорезает насыщенность овощной глазури. Если вы не пьете алкоголь, не ограничивайтесь водой. TIAN предлагает самое сложное безалкогольное сопровождение в городе: домашние комбучи, ботанические настои и овощные шрабы, имитирующие танины и структуру изысканных вин. Это гениально. Будь то сет соков или дерзкое красное, программа напитков бросит вызов вашим рецепторам не меньше, чем еда.

Локация — сама суть города Vienna. Ресторан находится в двух минутах ходьбы от St. Stephen’s Cathedral на тихой мощеной улочке. Интерьер балансирует между высокими потолками с историческим величием и загадочным современным лоском. Столики стоят достаточно далеко друг от друга, чтобы ваши секреты остались только вашими. Идеальное место для важной годовщины или серьезного свидания. Оденьтесь красиво, но смокинг не обязателен. Сервис здесь теплый и искренне приветливый, без чопорности, свойственной другим мишленовским заведениям. Приготовьтесь посвятить несколько часов лучшей вегетарианской кухне в Vienna. Бронируйте стол за несколько недель — здесь всегда аншлаг.