Святой Мартин

Кухня St. Martin любит сочетать традиционную чешскую душу с современными мировыми идеями. Они не ограничиваются базовыми рецептами. Здесь Boeuf Bourguignon соседствует с конфи из свиной грудинки, которое подается с булочками бао и домашним кимчи. Это работает, потому что здесь заботятся об ингредиентах. Блюда выглядят эффектно, а на вкус они еще лучше. Поскольку заведение названо в честь покровителя виноделов, винная карта здесь тоже важна. Возьмите бокал моравского белого или местного красного к жареному мини-сыру или утиной грудке. Это сбалансированный подход: вы получаете уют местного паба в сочетании с техникой городского бистро. Это стоит каждого форинта.

Цены остаются честными, несмотря на высокое качество исполнения. Начните с трио дипов: томатного тапенада, айвара и свекольного хумуса. Если хочется чего-то более сытного, попробуйте фермерские говяжьи колбаски. Скучных салатов здесь тоже не найти. Салат с говядиной подается с чили, кинзой и жареным кунжутом. В салате с козьим сыром используются местный мед и грецкие орехи. Бургеры — любимцы местных жителей; на выбор предлагается три варианта. Чизбургер с беконным джемом на бриоши — беспроигрышный вариант. Либо выберите кимчи-бургер с рваной свининой и яйцом. Это одно из лучших предложений по соотношению цены и качества в этой части города. Отличная альтернатива дорогим заведениям по соседству: вы получаете щедрые порции и яркие вкусы без «туристической наценки».

Обед здесь погружает вас в самую гущу истории Prague. Улица Vlašská когда-то была домом для итальянских строителей, которые придали этому району его барочный облик. Само здание называется «At the White Lion». Оно стоит на фундаменте XIV века, оставшемся от старой пивоварни. Этой пивоварней с 1358 года управляли монахи-августинцы. Пожар 1541 года уничтожил первое здание, после чего знатные семьи отстроили его заново как городской особняк. Фасад, который вы видите сегодня, был завершен в 1804 году архитектором Josef Zobel. Толстые каменные стены внутри сохранились с 1500-х годов. Они надежно защищают от шума, пока вы наблюдаете за сиянием газовых фонарей на брусчатке. Это живая связь с прошлым. Вы не просто едите в ресторане, вы находитесь в частичке Malá Strana, сохранившейся сквозь века.

11 ноября здесь — важная дата. День Святого Мартина знаменует окончание сбора урожая. Это время сытной, согревающей еды, а главное блюдо — жареный гусь. Говорят, это потому, что шумные гуси когда-то предали святого. Вам подадут томленое мясо с хрустящей корочкой, капустой и множеством кнедликов. Начните с супа калдоун и закончите рулетами с маком. Это настоящий пир. Также обязательно попробуйте вина St. Martin — они молодые и свежие. Легенда гласит, что их нельзя открывать до 11:00 утра ровно. Здесь атмосфера кажется гораздо более подлинной, чем в огромных пивных залах. К этой местной традиции стоит присоединиться, если вы окажетесь в Prague в середине ноября. Обстановка становится оживленной, когда местные жители собираются, чтобы поднять тост за первые вина сезона. Здесь уютно, шумно и именно так, как и должно быть во время зимней трапезы.