Lokál Dlouhááá

До 1989 года государственные пабы были клонами. Lokál изменил это в 2009 году, вернувшись к истокам. Никаких дешевых заменителей. Никаких усилителей вкуса. Только медленно томленные костные бульоны и натуральные соусы. Это возвращение к традициям, которое не стоит целое состояние. Они снова сделали качественную еду доступной. Здесь вы не увидите толп одних туристов — напротив, местные жители вернули себе места за столами. Это превратило жесткую старую модель в место, где чувствуешь себя как дома.

Зайдите по адресу Dlouhá 731/33, и вы окажетесь в туннеле. 70-метровом деревянном туннеле. Дизайнеры Vrtiška и Žák сохранили необычную узкую планировку и превратили ее в огромный общий зал. Вы будете сидеть на длинных деревянных скамьях и, вероятно, тесниться плечом к плечу с незнакомцами. В этом и смысл. Место создано для общения, а не для уединения. Стены украшены панелями из темного дерева и причудливыми рисунками. И, конечно, пивные танки. Двенадцать массивных стальных емкостей стоят за стеклом у входа. Их трудно не заметить, и они доказывают, что здесь всё серьезно.

Разлив пива здесь — это технический подвиг. Pilsner Urquell хранится в танках со специальными пищевыми мешками и никогда не контактирует с кислородом. Бармены используют краны Lukr с боковой тягой, чтобы контролировать поток и создавать идеальную влажную пену. Эта пена служит крышкой: она удерживает газ и не пускает воздух. Нужно знать местный сленг. Закажите Hladinka — стандартную кружку с пеной в три пальца. Выберите Šnyt, если хотите немного пива в большой кружке. Или попробуйте Mlíko — кружку чистой сладкой пены, похожей на молоко. Пейте быстро: это идеальное средство для очищения вкусовых рецепторов.

Эта кухня оберегает старые рецепты. Все начинается с говяжьих бульонов и печеночных кнедликов. Затем идут главные блюда. Вам захочется попробовать Svíčková — нежную говяжью вырезку в сливочном соусе из корнеплодов. Или возьмите Smažený sýr. В большинстве мест используют дешевый сыр, но в Lokál обжаривают толстые куски ремесленного Edam в топленом масле. И не пропустите колбасу Talián — это авторский рецепт, подается со свежим хреном и острой горчицей. В холодных закусках акцент сделан на местных мясных лавках: например, пражская ветчина подается с острым взбитым хреном со сливками. Попробуйте Nakládaný hermelín — классический маринованный камамбер, который идеально сочетается с холодным пивом. От гуляша, который варится несколько дней, до тартара из говядины ручного замеса — это домашняя еда без компромиссов.