La Degustation Bohême Bourgeoise

Всё в этом заведении основано на кулинарной книге 1894 года, написанной Marie B. Svobodová. Воспринимайте это как съедобную историю. До того как промышленное производство взяло верх, чешская кухня строилась на чистых ингредиентах и сезонности. Местная команда использует эту книгу как путеводитель. Они разбирают старые рецепты до основ и воссоздают их с помощью современных технологий. Укропный соус и картофельные кнедлики полностью преображаются. Они сохраняют вкус, но избавляются от тяжести. Это ностальгия, которая ощущается свежо и современно.

Меню меняется каждый божий день. Иначе нельзя. На кухне готовят только то, что дает чешская природа. Каждое утро шеф-повара общаются с местными фермерами и опытными собирателями. Они находят такие продукты, как улитки из Lusatian Mountains или свежую оленину от региональных охотников. Это поддерживает местную экономику и делает процесс интересным. Также здесь используют традиционную ферментацию и маринование. Таким образом, вы получаете лучшую чешскую еду, которую может предложить Prague, даже в разгар зимы.

Не ждите икры или трюфелей, привезенных из Франции. Здесь полагаются на чистое мастерство. Ваша трапеза начнется с небольших закусок, призванных разбудить вкусовые рецепторы. Вам могут подать тончайший корень сельдерея или хрустящие кроличьи уши. Затем следуют основные блюда. Копченый говяжий язык с желтым горохом и припущенная ручьевая форель с кольраби демонстрируют невероятную точность исполнения. Даже овощам здесь уделяют первостепенное внимание. С помощью сушки и копчения свеклу заставляют по вкусу напоминать стейк.

Зал намеренно прост. Всё здесь сделано для того, чтобы вы не отвлекались от своей тарелки. Сводчатые потолки напоминают об истории здания, но декор современный и лаконичный. Ничто не отвлекает. Г-образная планировка огибает кухню, так что вы можете наблюдать за действием. Взгляните наверх, чтобы увидеть люстру Consommé. Studio Olgoj Chorchoj изготовила её из стекла в форме костей животных. Это странный и прекрасный оммаж бульонам, с которых начинается любая великая трапеза.