Krčma

Ужин здесь означает спуск под землю. В прямом смысле. Эти своды датируются 1200-ми годами. В то время в Prague подняли уровень улиц, чтобы защитить город от наводнений Влтавы. Прежние первые этажи стали подвалами. Krčma сохранила оригинальный камень и кирпич. Во время реновации 2007 года их не стали слишком сильно полировать. Кухня здесь современная, но вы её не увидите — только игру теней и мерцание свечей. Это место кажется древним, потому что оно такое и есть.

Чешская кухня создавалась для выживания. В ней много мяса и корнеплодов, утопающих в подливе. Обязательно попробуйте Svíčková na smetaně — говяжью вырезку в густом сливочном соусе из протертых овощей. Это главный тест для любого чешского шеф-повара. Но настоящая звезда — Vepřové koleno. Это огромная запеченная свиная рулька. Вы получаете 1,2 кг мяса с хрустящей кожей и острым соусом из яблок и хрена. Используйте кнедлики, чтобы собрать каждую каплю соуса. Не оставляйте ничего.

Пиво здесь называют «жидким хлебом». Не просто прихлебывайте его. Местный светлый лагер подается с густой шапкой пены, которая сохраняет свежесть. В настоящей hospoda, такой как Krčma, искусство розлива — серьезный навык. Горчинка пилснера идеально оттеняет жирную свинину. Будьте готовы разделить стол с другими: если увидите свободное место на скамье, попросите разрешения присесть. Обязательно посмотрите в глаза, когда произносите «Na zdraví» во время первого тоста. Это не просто еда, а социальный ритуал, существующий веками.

Вход вы найдете на улице Kostečná. Заведение расположено прямо между туристическим хаосом Староместской площади и тихими улочками Josefov. Проведите утро у Астрономических часов или на Старом еврейском кладбище, а затем загляните в этот подвал, чтобы перевести дух. Это идеальный буфер между готическими шпилями на юге и историей Josefov на севере. Используйте Krčma как базу для подзарядки: она достаточно близко к центру событий, чтобы быть доступной, но достаточно глубоко под землей, чтобы казаться секретным местом.