Ресторан У Пинкасу

Это место — настоящий урок вертикальной истории. Готические подвалы, называемые Pinkas Formanka, уходят глубоко в пражскую почву. Когда-то здесь были ледники. В 1800-х годах использовали лед из реки Vltava, чтобы лагер оставался холодным даже летом. Поднимитесь на первый этаж, и вы окажетесь в «Нижней палате». Именно здесь Jakub Pinkas впервые открыл бочку в 1843 году, навсегда изменив питейные привычки города. Здесь до сих пор чувствуется дух политического центра XIX века с тяжелыми панелями и приглушенным светом. Выше залы становятся изысканнее, включая бывшую семейную квартиру, известную как гостиная «Дома». Но главный фаворит — готический Летний сад. Вы будете сидеть среди неоконченных каменных фундаментов церкви XIV века. Здесь естественно прохладно даже в середине июля. Пожалуй, это самое атмосферное место для бокала пива во всем New Town.

Jakub Pinkas был портным до апреля 1843 года. Затем он изменил все. Он привез в Прагу первый прозрачный золотистый лагер и подавал его прямо из подвала. Это означало, что официанты должны были бегать вверх и вниз по каменным лестницам с пятнадцатью стеклянными кружками одновременно. В честь этой нелегкой работы здесь ежегодно проводят гонку под названием «Кошмар Пинкаса». Сейчас используется современная система tankovna. Пиво хранится в герметичных мешках внутри стальных танков, поэтому кислород никогда не контактирует с ним. Закажите «hladinka». Трактирщик нальет вам напиток с густой влажной шапкой пены одним плавным движением. Это сохраняет аромат хмеля Saaz и свежесть пива. Раньше здесь выпивали 6000 гектолитров в год. Это невероятное количество для одного здания. Но попробовав качество, вы поймете, почему местные жители возвращаются сюда снова и снова.

Кухня придерживается рецептов XIX века от первой хозяйки, пани Brabcová. Это место, где можно попробовать аутентичную чешскую еду в Праге, вкус которой не был упрощен. Ресторан неизменно входит в список лучших, что предлагает Прага для любителей истории. Закажите запеченную свиную рульку. Это огромный кусок мяса с соленой хрустящей корочкой, требующий серьезного аппетита. Вам понадобятся острый хрен и горчица, чтобы сбалансировать наваристый жир. Svíčková — еще один хит. Говядина, тушенная в сливочном соусе из корнеплодов, подается с традиционными хлебными кнедликами и порцией брусники. Если хотите просто перекусить, возьмите взбитый пивной сыр. Намажьте его на жареный хлеб, натертый чесноком. Эта закуска создана, чтобы вызвать жажду. Не ждите здесь обилия салатов. Даже вегетарианский жареный сыр или цветная капуста здесь сытные и основательные. Это честная традиционная кухня, не менявшаяся поколениями.

U Pinkasů всегда был больше чем просто пабом. Это был штаб чешского национального возрождения. Такие гиганты, как František Palacký и Tomáš Garrigue Masaryk, обсуждали независимость за этими самыми столами. Позже писатель Bohumil Hrabal каждое утро сидел здесь за гуляшом и парой кружек пива. Он приходил за местными сплетнями и рабочей атмосферой, вдохновлявшей его на творчество. Но самый важный момент произошел во время Бархатной революции 1989 года. 14 декабря Václav Havel провел здесь решающий обед. Среди хаоса протестов на соседней Wenceslas Square, за столом в этом зале он решил принять выдвижение в президенты. Этот выбор навсегда изменил демократическую судьбу страны и закрепил место паба в душе нации. Именно здесь за обедом родилась новая Чешская Республика.